黑木耳的外形似耳朵，全身呈深黑色，在糊口中到处能看见它的身影。黑木耳吃起来的口感很是爽嫩，一般人们喜好将它煲汤、爆炒、凉拌着之后食用，其食疗价值和营养价值都长短常值得嘉奖的。

黑木耳的功能与感化

1、补血养颜。黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜超出跨越20倍，比动物性食物中含铁量最高的猪肝还超出跨越约7倍，是各类荤素食物中含铁量最多的。

2、预防心脑血管疾病。黑木耳含有维生素k和丰硕的钙，镁等矿物质，能削减血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠芥蒂的感化。

3、清理肠胃。黑木耳含有丰硕的植物胶原成分，它具有较强的吸附感化，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有消融与氧化感化。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的感化。特殊是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、剃头、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到杰出的保健感化。

黑木耳的禁忌

黑木耳有活轿抗凝的感化，有出血性疾病的人不宜食用。妊妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，赶上滑利的木耳，晦气于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

黑木耳营养价值

在黑木耳可食部门中含的营养成分很是丰硕，有：卵白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、硫胺素（维生素Ｂ1）、核黄素（维生素Ｂ2）、磷脂、植物固醇等。含铁量高是它的一年夜特点，为肉类含铁量的100倍。别的，黑木耳中所含的植物胶质体，是一种对人体有益的自然滋补剂。胶质体有较强的吸附力，它能吸附逗留在人体消化道和呼吸道的尘埃及杂物，使其排出体外。因而它是持久从事矿山、冶金、化工、毛纺、剃头、养路、讲授等职业人员不成贫乏的保健食物。

若何遴选木耳

1、鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处置的制品，在暴晒过程中会分化年夜部门卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，此中含有的残剩卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可平安食用。

2、优质木耳概况黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感受干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

3、木耳的品质要求：耳片乌黑光润，后背呈灰白色，片年夜平均，耳瓣伸展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清喷鼻气息。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克摆布。

黑木耳里面含有丰硕的维生素，食用之后有养颜、预防心血管疾病、降血压等功能。可是黑木耳属于寒性，所以在食用的量上面要少。日常平凡在采办黑木耳的时辰，我们还要学会分辩它的黑白，好的黑木耳在口感上和营养价值上都要好良多。