生菜别称叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜、唛仔菜等，菊科莴苣属一年生或二年生草本作物，原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来，古希腊人、罗马人最早食用，营养成分非常丰富，营养价值极高，下面我们就一起来看一看生菜的营养价值吧！

生菜的营养成分

生菜的营养成分很高，每100克生菜的营养成分含量为热量20.00大卡、碳水化合物4.50克、脂肪0.20克、蛋白质1.20克、纤维素1.20克、维生素A57.00微克、维生素C8.00毫克、维生素E1.32毫克、胡罗卜素340.00微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克、烟酸0.40毫克、镁18.00毫克、钙80.00毫克、铁1.20毫克、锌0.24毫克、铜0.09毫克、锰0.16毫克、钾206.00毫克、磷38.00毫克、钠159.00毫克、硒0.57微克。

生菜的营养价值

生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。

生菜的食用功效

1、生菜茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用。

2、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

3、生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

4、生菜中膳食纤维和维生素C较多，有消除多余脂肪的作用，具有养胃的功效。适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、减肥者，生食、常食可有利于女性保持苗条的身材。

生菜的食用方法

1、凉拌生菜

【材料】生菜，辣椒粉，酱油，米醋，白糖，葱花。

【做法】①先在辣椒粉里放酱油、米醋和白糖。②把生菜洗净，捞出后，把水沥干。③把葱花、生菜和佐料酱一同拌匀即可。

2、蚝油生菜

【材料】生菜200克，大蒜2个，蚝油2大匙，清水2大匙。

【做法】①生菜洗净后用清水泡一会儿，大蒜切碎。②开中火，上蒸锅，开锅后，把生菜放入蒸锅内，盖上锅盖焖3分钟，取出后沥干水分，码放在盘内。③炒锅倒底油，放蒜末炒香。加蚝油和清水，拌匀后淋到生菜上即可。

3、蒜蓉生菜

【材料】生菜1斤，蚝油2汤匙，蒜头3粒，生油1汤匙。

【做法】①生菜洗干净后，用盐水泡半小时（去除农药），蒜头剁成蒜蓉。②烧开水，放进生菜烫至变青绿，捞起，沥去水分。③热油锅，放进蒜蓉爆香，加进蚝油翻炒几下。④生菜装好碟，把爆香的蒜蓉蚝油淋上菜面。吃的时候，用筷子拌匀。

4、腐乳生菜

【材料】生菜400克，油适量，腐乳2块，姜蒜10克，糖少许。

【做法】①生菜洗净沥干水，腐乳2块，姜蒜切成米。②热锅凉油，把姜蒜米爆香，接着放入生菜大火翻炒。③炒至断生，加入研碎的腐乳汁，这时要少加一点点的糖提提味，大火翻匀就立即出锅。