随着社会的发展，那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼，如今却走上了普通百姓的餐桌。但同时由于干鲍鱼用量的增多，在利益的驱使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真来谋取暴利，下面哦我们就一起来看一看真假干鲍鱼的辨别方法吧！
干鲍鱼的挑选
1、上品鲍鱼干：形体完整，呈淡黄或粉红的半透明状，大小均匀，干燥结实，有微香。
2、下品鲍鱼干：局部有黑斑，表面有粉白色，背部暗红。
真假干鲍鱼辨别
1、外形：鲜鲍鱼和田螺都有一螺壳，但鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
2、足部：去壳的干鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。石鳖足部的周边粗糙。石鳖背中央有8片壳板，晒干后有8道深印痕。所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。
干鲍鱼的泡发
干鲍鱼在水中浸泡48小时后，取出。用开水（保持微沸状态）泡一晚，至自然舒展。洗净干鲍鱼的四周，彻底去沙，加水(水要没过鲍鱼），放到蒸笼大火蒸10小时取出即可。
鲜鲍鱼的挑选
鲜鲍鱼以大个，肉质软糯为好。鲜鲍鱼外壳前端有触角，在水中蠕动，并悬垂爬行的，是新鲜鲍鱼。此外，新鲜鲍鱼还喜欢互缠在一块。有坚硬感觉的鲍鱼为不新鲜，肉质粗糙的属劣品。
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