泥鳅钻豆腐又名貂蝉豆腐。是一道来自民间的汉族传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。貂蝉豆腐用泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。 民间小吃中还有种"貂蝉汤圆"。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。
【食材】活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
【做法】
1、将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2、豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3、将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4、煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5、炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6、煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7、煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
【特点】此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎！
【注意】
1、泥鳅肚子里的东西不用弄出来，不过，在做这道菜之前，必须先将小泥鳅放在清水中养上几天，换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物，如果不这样，这道菜就没法下咽了。
2、泥鳅虽然生命力顽强，但最好是选用野生的，如果是普通的泥鳅，下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现，建议还是用野生泥鳅，用野生的主要野生泥鳅比养殖的生命力更强，用越有活力的泥鳅越好。
3、泥鳅一定要是活的，但是要用清水养几天，把肚子里的脏东西吐出来。
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