北京油鸡是北京地域特有的处所优良品种,距今已有300余年。是优良的肉蛋兼用型处所鸡种。有凤头、毛腿和胡子嘴特征,肉质注意,肉味鲜美,蛋质佳良,糊口力强和遗传性不变等特征。
北京油鸡以肉味鲜美、蛋质佳良著称,是一个优良的处所鸡种。原产地在北京城北侧安靖门和德胜门外的近郊一带,以向阳区所属的年夜屯和洼里两个乡最为集中。其临近地域,如海淀、清河等也有必然数目的分布。
以下死北京油鸡一些常见的做法:
【意年夜利蘑菇炖北京油鸡】
原料:半只北京油鸡、半斤意年夜利蘑菇、葱段、姜片、盐。
做法:
1、把鸡切块,蘑菇在盐水里泡一刻钟后捞出洗净对半切。
2、砂锅里放入足量的水,水开后放入姜片和葱段,之后放入鸡块 。年夜火做开后,盖上锅盖,小火炖一个小时。
3、一小时后放入蘑菇,盖上锅盖再煮炖5分钟。
4、这锅汤里我只放了盐这一种调味品,我感觉放其他的都是多余,呵呵就光油鸡和蘑菇一路煮出的汤就已经很鲜了,我怕放了此外调味品袒护了这两种食材自身的美味。
【麻油鸡饭】
食材:糯米1杯、北京油鸡鸡腿肉1斤。
辅料:料酒适量、酱油适量、麻油适量、生姜切片适量,糯米洗净泡水4小时,糯米已经泡过水,煮的时辰不需要加任何水。
做法:
1、麻油看成炒菜的油,烧热,加生姜片,炒出喷鼻味。
2、加鸡肉翻炒,鸡肉断生时,加酱油炒炒。
3、加料酒,再炒,出锅前把生姜挑出来,不消。
4、糯米和鸡肉夹杂平均,放在电饭锅里,像烧饭一样煮熟。
【北京锅烧鸡】
食材:西红柿50克、喷鼻菜25克、鸡蛋4个、北京油鸡嫩鸡1只(重约750克)、黄瓜25克。
辅料:肉料适量、淀粉适量、花椒盐适量、面粉适量、盐适量、姜汁8克、料酒10克、油100克。
做法:
1、将鸡收拾清洁,放锅中加水,插手肉料煮至7-8成熟捞出,拆去骨头装在盘内,插手姜汁、味精、料酒,上锅蒸熟,两面粘面粉。
2、鸡蛋打坏插手盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
3、将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
4、炒勺放油上火烧至5-6成热时,将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色,捞出控油装盘,将黄瓜、西红柿、喷鼻菜洗净改刀成分歧的花形围在周围。跟花椒盐味碟上。
【麻油鸡】
食材:蒸烂的北京油鸡1只、什件50克、喷鼻油10克、菠菜适量、水发木耳25克。
辅料:油1500克、酱油40克、醋25克、喷鼻油l0克、味精l0克、料酒30克、葱花2克、水淀粉50克、白糖30克、盐l克、蒜片2克。
做法:
1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。
2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁。
3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去年夜骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋喷鼻油,浇在鸡肉上即成。
【奶油鸡】
主料:北京油鸡鸡腿5只,洋菇半斤。
辅料:蒜6~8粒、鲜奶油1碗、白葡萄酒适量、面粉适量、盐少许、胡椒少许。
做法:
1、放入奶油,加些面粉热炒,待面粉炒成糊状。
2、鸡腿切块,起油锅(放奶油),将鸡块炸一下再拿出来煎一煎,而且把蒜头炸过。
3、别的预备一锅,放入鲜奶油、两碗水。
4、待滚,放入已煎熟的鸡块、炸过的蒜头、洋菇;再放面糊使成浓稠状,加一点白葡萄酒。
5、加上一点盐巴、上洒胡椒就完成了。
【葱油鸡】
主料:北京油鸡1只
辅料:油适量、盐少许、姜适量、葱适量、料酒少许。
做法:
1、鸡一只斩块,平均的撒上细盐,放入盘中,加姜块,葱段,料酒隔水用烈火蒸15分钟摆布,没有血丝渗出来,就可以了,最好把握到方才熟,肉质嫩滑即可)。
2、蒸出的汤汁倒入另一个碗里,将冰水注入盘里(足够袒护鸡块),让蒸好的鸡肉敏捷冷却,然后沥去水分,如许可以连结全鸡的原本外形。
3、起油锅,放入葱段爆喷鼻至葱段酿成焦黄色,才会有很喷鼻的葱油味,转小火,将蒸鸡肉时,蒸出的汤汁,倒入锅内,加适量的盐调味,(因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点)转年夜火烧开后,关火。
4、放凉后用滤网过滤失落杂物,倒入容器,然后将鸡肉切好也放入容器,盖上保鲜膜,放入冰箱静置1-2小时,浸得鸡肉入味,食用时,撒上葱花或者葱丝装饰即可。
北京油鸡怎么做最好吃
以上几种做法是北京油鸡常见的一些做法,其余的北京油鸡做法也可以按照家庭泛泛买鸡的做法来做,因为北京油鸡肉美味美,在烹制时不需添加任何佐料和味素,均以细、嫩、喷鼻而独具特色。鸡汤更是满口清喷鼻,使人不能自休,可从中咀嚼到真正的鸡之甘旨。是以北京油鸡泛泛的做法就可以做出很是美妙的味道出来!
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