爆炒虾仁是很甘旨的食物，可是处置起来有点麻烦。虾仁是去失落虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最年夜特点。下面一路来看看爆炒虾仁是怎么做的。

爆炒虾仁的做法

主料： 虾仁、白糖、蛋清1个、芝麻油、辣椒面、青豆、豆油、胡椒面、年夜葱、味精、生姜、辣椒酱、鸡汤、料酒、精盐、淀粉

做法：

1、虾仁用清水冲刷清洁，捞出，控干，放入瓷盆内，插手蛋清、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、味精、淀粉、豆油，搅拌平均同，腌渍20分钟；

2、年夜葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片；

3、将鸡汤等配料搅拌平均，配成粉芡汁；

4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出控油，待用；

5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒平均投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。

特色：红白相间，虾肉嫩辣，清利落口。

虾仁的选购

1、质量上乘的虾仁应是无色透明，手感丰满并富有弹性。

2、优质虾仁的概况略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，光彩鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗年夜或已散开。

3、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为较着。

4、优质虾仁炒煮时，个别丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出很多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要当真遴选。

5、新颖和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感丰满并富有弹性，而那些看上去个年夜、色红的则应谨严为之。

虾仁选料及解冻

优质虾仁是菜肴建造成功的最根基前提，是以必需选用新颖、无毒、无污染、无腐臭变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的天然外形为主，选料时必需做到巨细附近，才能使虾仁受热平均，成熟后的虾仁老嫩一致，光彩纯正，形态美不雅。

市场上出售的虾仁，年夜多是速冻成品。是以，解冻方式是否科学，将直接影响虾仁的新颖度。在日常糊口中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲刷。实践证实，这种解冻结果都不睬想。准确的方式是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。假如时候紧，也可以用微波炉解冻，结果也不错。

虾仁营养阐发

1、虾的通乳感化较强，而且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益功能。

2、虾营养丰硕，虾仁中含有20%的卵白质，是卵白质含量很高的食物之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉比拟，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但倒是营养平衡的卵白质来历，别的，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

3、虾中含有丰硕的镁，镁对心脏勾当具有主要的调节感化，能很好的庇护心血管系统，它可削减血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

4、虾仁体内很主要的一种物质就是虾青素，就是概况朱颜色的成分，虾青素是今朝发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深申明虾青素含量越高。普遍应用在化妆品、食物添加剂、以及药品中。日本年夜阪年夜学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反映而发生的“时差症”。

5、虾仁和鱼肉禽肉比拟，脂肪含量少，而且几乎不含作为能量来历的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰硕的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰硕的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

6、含有丰硕的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要保养的人是极好的食物。

爆炒虾仁的做法大师学会了吗？虾仁是清淡爽口，易于消化，老幼皆宜。要采办优质虾仁，才能做出形态丰满、光彩雪白、清利落落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。