空心菜是一种很通俗的说法，其实它的学名为蕹菜，是所以被人们称之为空心菜是因为它的梗是空的。固然此刻一年四时都能买到空心菜吃，可是应季的空心菜营养价值更高，炎天就是吃空心菜的最佳时候。

空心菜的功能与感化

1、清热解毒。空心菜中粗纤维含量极为丰硕，由纤维素、木质素和果胶等构成。果胶能使体内有毒物质加快分泌，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。

2、通便防癌。空心菜中的年夜量纤维素，可增进肠道蠕动，加快排便，防治便秘，削减肠道癌变率。富含钾、氯等刁杰水液酸碱均衡的元素，利用后可以调节肠道的酸度，预防肠道菌群掉调，对于防肠道癌变有积极的感化。

3、加强体质。空心菜中有丰硕的维生素C和胡萝卜素，其维生素C含量高于年夜白菜，这些物质有助于加强体质，防病抗病。

4、降低血糖。紫色空心菜中含胰岛素成分，能促进机体胰岛素的合成，加强机体降低血糖的能力，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

5、心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有按捺感化，可预防传染。是以，夏日如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

空心菜的禁忌

1、空心菜属于寒凉性蔬菜，体质弱，年夜便溏泄，脾胃虚寒，血压偏低者则不宜食用空心菜。

2、空心菜和牛奶同食可能会影响人体对钙的接收。

3、空心菜不宜生吃，吃空心菜的话最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜，粉碎草酸，以免草酸在体内与钙物质连系，干扰人体对钙物质的接收。

空心菜怎么遴选

1、遴选空心菜：叶子越绿越新颖，空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新颖。

2、遴选空心菜：暗语无腐臭或变色，茎管底部的暗语要无腐臭或变色，假如太干燥或缺乏水分的比力不新颖。

3、遴选空心菜：茎管细的口感细嫩，口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩，茎管粗的空心菜口感比力脆。偏绿菜梗的口感细嫩，偏白菜梗的口感比力脆。

空心菜的服法

一、腐乳炒空心菜

食材：空心菜、食盐适量、鸡精适量、蒜适量、植物油适量、水少许、腐乳。

做法：

1、空心菜摘失落老叶和老梗，摘成两段，洗清洁后控干水分，蒜头去皮拍碎。

2、腐乳放小碗顶用汤匙挤碎，加少许水、盐、鸡精拌匀备用。

3、下油热锅，年夜火爆喷鼻蒜蓉，放入空心菜，快速翻炒至变色，将碗里的的腐乳汁倒入，翻炒平均即可。

留意事项：这道菜很简单，可是要炒得清脆碧绿不轻易，要害是火候要够年夜，油要够多，速度要够快。

二、素炒空心菜

食材：空心菜、豆油、食盐、味精、葱、料酒。

做法：

1、将葱洗净切成末待用，先将蕹菜摘去根、茎和老叶，洗净，沥干水分。

2、炒勺坐旺火上，放猪油烧热，下入蕹菜、葱末，翻炒。

3、再下盐，烹料酒，放味精，炒至菜色变深，至汤汁开几开即可出勺。

空心菜里面含有丰硕的炊事纤维，常吃可以排毒、养颜、瘦身、防癌，是一款功能性很强的蔬菜。可是空心菜也不是没有食用禁忌的，在吃空心菜的时辰最好不要和牛奶，如许会影响钙的接收，对身体没有益处。