小时辰的乡下总会有怙恃会经常请本身的小孩吃“竹笋炒肉”，这种竹笋炒肉味道酸爽，心里的感受五味陈杂。尽管如斯，仍然反对不了孩童狡猾捣鬼的心性。此刻每当吃到竹笋炒肉时城市在脑海泛起回忆。

竹笋炒肉的做法

材料：泡发竹笋、肉、油、盐、酱油、喷鼻菜、芝麻油、葱、姜。

做法：

1、锅中放油烧热，插手葱姜炒喷鼻，插手肉片、酱油炒至入味。

2、插手洗好的竹笋。

3、翻炒平均，加少许水、盐略煮。

4、汤汁收尽时撒喷鼻菜、芝麻油调味出锅。

竹笋炒肉丝的做法

材料：猪里脊肉、竹笋、黑木耳、鸡蛋清、食盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、干辣椒、喷鼻油、水淀粉、黄酒、玉米面、植物油、水。

做法：

1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0、5克、湿玉米粉拌平均；

2、将竹笋切丝，放入滚水锅里焯一下，控清水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗清洁切丝，插手一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）；

3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，当即倒入漏勺沥油；

4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；

5、在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。

干竹笋炒肉的做法

材料：干笋、猪肉、油、盐、青椒、蒜末、生姜。

做法：

1、将干笋提前泡发，冷水或者热水均可，只要干笋全数泡发，年夜约2-3片干笋就可以建造一盘！将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用。

2、猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按小我的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点，有助于干笋的接收，一般干的食物需要的油量稍年夜，如许做出才会甘旨！

3、预备好年夜蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用！先将肥肉下锅煸炒出油。

4、在将年夜蒜，生姜下锅煸喷鼻，将瘦肉下锅，和调料一路翻炒。

5、将肉炒出喷鼻味后，放入干竹笋一路翻炒，插手适量的盐，酱油调色，增添甘旨；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前插手青椒，青椒放早了炒出来的颜色欠好看；最后放点味精提味。

6、汤汁收了差不多了，干笋炒肉就可以出锅了。必然不克不及等汤汁全没有了才出锅，如许炒出来的会老！

竹笋的储存方式

1、沙藏法

取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺7-10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上摆列在箱中，将湿沙倒入笋体空地处并拍实，上面笼盖湿沙7-10厘米，打紧压实。箱子体积年夜时也可多条理排放，置低湿阴晦无光无风处。此法可贮存30-50天，最长达2-3个月。

2、封藏法

取陶坛或塑料薄膜袋，选无缺冬笋装入坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，削减笋体水分蒸发，笋体呼吸感化排出的二氧化碳能天然降氧，按捺笋体呼吸强度，达到保鲜结果。此法可贮存30-50天。

3、冷藏处置

竹笋汁的冰点为 -1．35℃，过低则笋肉中卵白质变性，组织解体，无法食用。春笋入库前，冷库可用2．9%福尔马林液消毒，避免带病虫的竹笋进入库内。装笋的筐箩之间要留空地，温、湿度要不变，冷藏时代避免搬运，且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。

①缓冻法。将竹笋直接置于冷库中，库温节制在－5℃，相对湿度80%以上。此法可冷藏1个月以上，若是笋片冷藏以－18℃适宜，可冷藏1年以上。

②速冻法。用速冻机械处置竹笋，使笋体温度敏捷下降至－18℃以下，然后在－10℃以下的温度中保留。冷藏时代要连结不变的低温，防止温度转变长短常主要的。此法可贮存1年以上，适于蔬菜市场采用。

竹笋炒肉简直是一道味道鲜美的菜，新颖采摘的竹笋，带着年夜山里沉淀下来的美味，加上精选的上等猪肉，味道可以或许让人大喊过瘾。跟着城市化的成长，新颖的竹笋变得罕见而罕有，菜市场里的竹笋培养已经不再新颖，是以竹笋的保鲜显得尤为主要。