大蒜的营养价值
大蒜营养丰富每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生，尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
每100克大蒜的营养成分含量表：
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 能量 | 126千焦 | 水分 | 91克 | 膳食纤维 | 1.3克 |
| 碳水化合物 | 5.2克 | 蛋白质 | 1.7克 | 胡萝卜素 | 60微克 |
| 脂肪 | 0.3克 | 视黄醇当量 | 10微克 | 硫胺素 | 0.03毫克 |
| 核黄素 | 0.06毫克 | 尼克酸 | 0.6毫克 | 维生索C | 7毫克 |
| 维生素E | 1.07毫克 | 钾 | 302毫克 | 钠 | 19.6毫克 |
| 钙 | 39毫克 | 镁 | 21毫克 | 铁 | 1.2毫克 |
| 锰 | 0.29毫克 | 铜 | 0.22毫克 | 磷 | 117毫克 |
| 硒 | 3.09微克 |
大蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
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