豌豆别称青豆、寒豆、麦豆等，为豆科豌豆属一年生攀援草本豌豆的种子，营养价值非常高，特别是含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育，而铬则有利于糖和脂肪的代谢，下面我们就一起来看一看豌豆的功效与作用及食用方法吧！
豌豆的营养价值
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 水 | 78.86克 | 热量 | 81千卡 | 蛋白质 | 5.42克 |
| 脂肪 | 0.4克 | 碳水化合物 | 14.45克 | 纤维 | 5.1克 |
| 糖 | 5.67克 | 钙 | 25毫克 | 铁 | 1.47毫克 |
| 镁 | 33毫克 | 磷 | 108毫克 | 钾 | 244毫克 |
| 钠 | 5毫克 | 锌 | 1.24毫克 | 维生素C4 | 0毫克 |
| 维生素B1 | 0.266毫克 | 核黄素 | 0.132毫克 | 烟酸 | 2.09毫克 |
| 维生素B6 | 0.169毫克 | 叶酸 | 65微克 | 维生素B1 | 20微克 |
| 维生素A3 | 8微克 | 维生素E | 0.13毫克 | 维生素K2 | 4.8微克 |
| 饱和脂肪酸 | 0.071克 | 单不饱和脂肪酸 | 0.035克 | 多不饱和脂肪酸 | 0.187克 |
注：豌豆所含植物血球凝集素与莱豆、扁豆所含凝集素的作用类似，能凝集人体的红细胞，促进有丝分裂，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。
豌豆的功效与作用
1、调和脾胃：豌豆具有调和脾胃的功效，可用于脾虚气弱或吐泻脾胃不和。
2、通利大肠：豌豆中富含粗纤维能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
3、抗菌消炎：豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质能抗菌消炎、增强新陈代谢。
4、调颜养身：豌豆含有丰富的维生素A原，具有润泽皮肤的作用。
5、生津通乳：豌豆具有生津通乳的功效，可用于产后乳汁不下、烦热口渴等。
6、防癌抗癌：豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。
豌豆的食用方法
1、清炒豌豆
【材料】新鲜豌豆，盐
【做法】①豌豆去荚，洗净。②烧一锅水，等水烧开后倒入豌豆，再次开锅后1分钟捞出豆子沥干。③油温烧至五六成热，倒入豌豆翻炒。④起锅前加入一点盐调味。
2、豌豆炒肉
【材料】豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。
【做法】①猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。②锅内热油，放入姜末、蒜末爆香，放入切好的猪肉炒至变色，装盘。③锅内热油，放人豌豆爆炒一分钟。④再放入青辣椒、红辣椒，放入炒好的肉丝翻炒。⑤加适量生抽，盐，炒匀即可。
3、炒青豆泥
【材料】新鲜青豆750克，花生油125克，白糖200克。
【做法】①将青豆去壳煮熟，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。②炒锅放于旺火上，倒入油，油热后投入豆泥，不断用炒勺边搅边炒。③待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。
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