石斑鱼又叫又名过鱼、国鱼，肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
石斑鱼的营养价值
中医认为石斑鱼味甘，性平，无毒，除具有很高的营养价值外，还具有很大的药用价值，具有活血通络等功效，石斑鱼的营养价值具体体现在：
1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
3、石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
4、石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青素，对人类来说，石斑鱼就成为了含虾青素的食物。
石斑鱼的食用禁忌
1、宜食：老少皆宜，每次80～100克。
2、忌食
①感冒、烧伤、痛风患者以及痰湿体质的人群不宜食用。
②喝啤酒时不宜食用。
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