金针菇营养价值丰富，性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌等功效，锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助，常金针菇可防治高血压，对老年人也有益，下面我们就来看一看金针菇的做法大全吧！

凉拌金针菇

【材料】金针菇1把，黄瓜(根)1个，红椒1个，醋1勺，葱适量，蒜半个，水1大杯，橄榄油1勺，白糖少许，辣椒酱适量。

【做法】①用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用，红椒去籽切细丝。②锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙。③将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些。④蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。⑤黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌。⑥将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

金针菇炒蛋

【材料】鸡蛋适量，金针菇适量，食盐适量，鸡精适量，小葱适量，植物油适量。

【做法】①鸡蛋打散。②金针菇切碎。③放入打散的鸡蛋中。④加入盐、鸡精。⑤放入葱花，打散打均匀。⑥锅中倒入油，将鸡蛋倒入锅中。⑦要不停的翻炒，以免结底，为固体时候就可以食用了。

肥牛金针菇

【材料】肥牛250克，金针菇300克，色拉油适量，食盐少许，蒜泥适量，小葱适量，郫县豆瓣酱1汤匙。

【做法】①金针菇剪去根部洗净备用，锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右②豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水，大火烧开后放入金针菇。③煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可。

【技巧】如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱，就不再需要放盐了，因为豆瓣酱很咸的，如果不太喜欢辣的，放的豆瓣酱少，就得适量再加些盐。

番茄炒金针菇

【材料】西红柿2个，金针菇1把，食盐适量，蒜2瓣，生抽适量，小葱适量，橄榄油适量。

【做法】①番茄切小粒，金针菇去根切段，蒜切碎。②热锅中倒入适量的橄榄油，倒入蒜泥爆香。③倒入番茄粒炒出番茄酱后加入金针菇翻炒片刻，再加入1.5调羹的生抽炒匀。④随即再加入2调羹的水，稍煮后放入小葱，撒点儿胡椒粉即可出锅。

【技巧】①番茄买的时候最好挑颜色艳且有点儿软度的，艳而硬的难以炒出番茄酱哦！②这个菜用了橄榄油，加上番茄本身固有的鲜味儿不建议加鸡精。