白鲢又叫跳鲢、水鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是闻名的四大师鱼之一。体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。头较年夜。眼睛位置很低。鳞片藐小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不跨越腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性暴躁，善跳跃。鲢鱼是人工豢养的年夜型淡水鱼，发展快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰硕，是较宜养殖的优良鱼种之一。
营养价值
白鲢肌肉的营养成分随体长和季候的转变而转变。当水分含量逐渐下降时，卵白质及脂肪则逐渐增添。鲢肌肉脂肪的脂肪酸构成计有20种，此中4种饱和酸，3种单烯酸，3种二烯酸，9种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增加而增添，不饱和酸则随鱼体增加而削减。除卵白质和脂肪外，它每百克可食部门还含有糖类0.8g、热量117-123千卡，钙22-31mg，磷86-167mg，铁1.2-13.3mg，硫胺素0.04mg，核黄素0.21mg，尼克酸2.1mg，营养比力丰硕。
功能与感化
1、缓解胃部不适。鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃冷气、暖胃补气、利水止咳的感化，尤其适合冬天食用。
2、预防心脑血管疾病。鲢鱼的鱼肉卵白质、氨基酸含量很丰硕，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有较着的感化。
3、预防癌症促进脑部发育。鲢鱼的体内含有可按捺癌细胞扩散的成分欧咪伽3，是以持久食用鲢鱼对预防癌症年夜有帮忙。
4、美容护肤。鲢鱼佐喷鼻油食用，对皮肤粗拙、脱屑、头发干涸易脱落等症状均有必然疗效，是女性美容美发不成轻忽的好菜。
烹调技巧
1、白鲢合用于烧、炖、清蒸、油浸等烹饪方式，尤以清蒸，油浸最能表现出鲢鱼清淡，鲜喷鼻的特点。
2、清洗白鲢的时辰，要将鱼肝断根失落，因为此中含有毒质。
3、高效鱼腥。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增添美味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，马上口吻清爽。
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