乌鸡别名乌骨鸡、武山鸡。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨血全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻便、营养丰硕、成熟早。
营养价值
乌鸡内含丰硕的黑色素、卵白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，此中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于通俗鸡肉，胆固醇和脂肪含量很低，乌鸡的血清总卵白和球卵白质含量均较着高于通俗鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于通俗鸡，并且含铁元素也比通俗鸡高良多，是营养价值极高的滋补品。
功能与感化
1、抗衰防癌。乌鸡含有年夜量的维生素A、微量元素硒和黑色素，具有抗衰老、断根体内自由基、按捺过氧化脂质形成、按捺癌细胞发展的感化。
2、调度妇科疾病。富含铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的感化。对妇女产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体消瘦等症，均有很好的结果。
3、健脑防病。乌鸡富含卵白质、多种维生素、硒、铁、铜、锰等微量元素，对防治骨质松散、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有较着感化。乌鸡含有的DHA、EPA可以提高儿童智力，防止老年性痴呆症，预防脑血栓和心肌梗死。
4、提高免疫力。乌鸡含有人体不贫乏的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，经常食用可以有用调节人体心理机能，提高免疫力。
食用乌鸡禁忌
1、伤风发烧、内火偏旺、痰湿侧重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食乌鸡。
2、肝阳上亢及口腔腐败、皮肤疖肿、年夜便秘结者不宜食用。
3、动脉硬化、冠芥蒂和高血脂患者忌饮乌鸡汤。
4、伤风伴有头痛、乏力、发烧的人忌食乌鸡肉。
5、乌鸡中丰硕的卵白质会加重肾脏承担，是以有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁止食用。
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