莼菜别名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜暖和，适宜于清水池发展。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。深绿色卵形叶子互生，长约6至10cm，每节1-2片，浮生在水面或潜在水中，嫩茎和叶背有胶状透明物质。夏日抽生花茎，开暗红色小花。嫩叶可供食用，莼菜自己没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。在4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

莼菜的营养价值

莼菜是珍贵的野生水生蔬菜，莼菜含有丰硕的胶质卵白、酸性多糖、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健功能。

莼菜的功能与感化

1、莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功能。

2、有治热痢、黄疽、痈肿、疔疮的感化。

3、主治清热解毒、止呕、高血压病、泻痢、胃痛、吐逆、反胃、痈疽疔肿、热疖等症状。

4、鲜品煮食或捣烂吞服，外用鲜品捣烂敷患处。

莼菜羮的做法

1、预备莼菜250g、冬笋15g、榨菜15g、盐2g、味精1g、喷鼻油5g。

2、先将莼菜清水洗净，择去杂质，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净，榨菜用温水泡一泡，清洗清洁后，别离切成丝，放入盘中，待用。

2、把煮锅刷洗清洁，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，插手冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。

3、再煮沸后，插手莼菜，煮15-20分钟，插手精盐、味精调味，出锅装进年夜碗内，淋上麻油即可食用。