一般经过太阳照射香肠变干了，导致变黑，不影响食用。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。在生活小常识中我们遇到香肠晒干了发黑的原因这样的问题，鸭寮街生活知识小妙招将为你给出下面的知识答案，香肠晒干了发黑的原因和香肠晒干了发黑是怎么回事的生活常识和百科知识大全，具体下面我们来介绍一下：

香肠晒干之后发黑是正常的，这恰恰说明了香肠已经晒制好了。香肠制作好后是鲜红色的，受到太阳光和风的影响，颜色会变成红褐色或黑色，这是正常情况，大那是要是香肠在晾晒的过程中发霉，肉质也会变黑，这时能闻到一股异味，不建议继续食用。

• 香肠晒干了发黑的原因

• 香肠晒干了发黑是怎么回事

在我国很多地方都有制作香肠的习惯，一般情况下，香肠在制作好后，没有晾晒之前颜色是鲜红色，肉质看上去非常的新鲜，而在晾晒好之后，由于受到太阳光照和风的作用，颜色会慢慢转变成红褐色或者是黑色的，不影响食用。

不过若是香肠在晾晒的过程中受潮，出现发霉的迹象，也会导致肉质变黑，但是这个时候香肠上大多会长霉，同时还会闻到一股潮味，若是没有出现这种情况，基本上都是可以正常食用的。

怎么判断香肠是否晒好

要想知道香肠是否制作好，可以观察一下它的肉质，在没有晾晒之前，香肠整体的肉质是非常光滑柔软的，完全晒好之后香肠摸起来会有一定的硬度，但是用手指安按压又有一定的弹性，整体布满大大小小的褶皱，在食用前需要需要先蒸熟，吸收完水蒸气后腊肠会变得丰盈一些，里面的盐分也会在一定程度下下降，提升口感。

• 香肠晒干肉变黑怎么回事

用机器灌香肠肉变成黑色，要分两个部分来说：

1、进去机器前香肠肉是红色，由机器出来香肠肉是黑色，那就是机器有问题，机器里面有用来保养的机油脏污未除，导致香肠肉变脏了。

2、进去机器前香肠肉是红色，由机器出来香肠肉也是红色，晾晒后香肠肉变成黑色，那就是添加物的缘故。

一般的香肠是红色，那是因为在肉中加入了亚硝酸盐。没有添加物的香肠，往往容易变成黑色。

好的香肠色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

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