相传沿江一带的鱼贩把鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，路途遥远，鱼贩为防止鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的法子，且经常上下翻动，七八天抵达屯溪、徽州等地时，鱼的表皮会发出一种似臭非臭的非凡气息，可是洗净后经热油稍煎，细火烹饪后，不臭反而很喷鼻，便成为到处颂扬的臭桂鱼的好菜延续下来。

桂鱼的招牌做法，除了酥喷鼻脆鲜的松鼠桂鱼外，还有一种是臭桂鱼。臭桂鱼与同臭豆腐和榴莲一样，喜好的人爱不释手，接管不了的人闻到味道只想赶紧逃离。那么，臭桂鱼是若何来的呢？有什么建造方式呢？我们就一路来研究一下吧。

臭桂鱼的来历

臭鳜鱼别名臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽州菜的代表之一，鳜鱼的尾巴处带有黑点，其肉质细嫩且丰满，肥厚鲜美，鱼内部无没有胆而且刺少，被明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是它的味道可以和水豚媲美。安徽臭鳜鱼就是中国安徽地域名菜之一。

相传在沿长江一带的鱼贩每年入冬时节就会把长江的鳜鱼，放置木桶中运至徽州山区进行销售(是以那时鳜鱼也有“桶鱼”之称)，因为路途较为遥远，鱼贩为了防止鲜鱼途中变质，便采用一层鱼上洒一层淡盐水的法子，而且经常上下往返翻动。如许颠末七八天抵达屯溪、徽州等地时，鱼鳃仍然连结红色、鱼鳞也没脱落、品质也没发生转变，仅仅是鱼的表皮会披发出一种似臭非臭的非凡气息，可是买回家洗清洁后颠末热油稍稍一煎，细火再烹饪后，非但没有臭味，反而闻起来奇喷鼻无比，便成为到处颂扬的一道好菜延续下来，至今盛誉不衰。这就是安徽臭桂鱼的由来。

臭桂鱼的做法

原料：桂鱼1尾、胡椒粉、白糖、臭豆腐2块、姜片、葱姜汁、料酒、蒜片、马耳朵葱、味精、酱油、辣椒酱、野山椒、精盐、干湿生粉、喷鼻菜、红油、鲜汤、色拉油。

制法：

1、把桂鱼宰杀后洗清洁，剁下头部和尾部，将头部和尾部用精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉等搅拌平均腌渍半晌，然后放入笼顶用旺火蒸熟而且保温待用。

2、把鱼身的骨刺剔除清洁，将鱼肉切成年夜片，用胡椒粉、精盐、葱姜汁、料酒等搅拌平均腌渍半晌，随后插手干生粉抓匀并上浆；把臭豆腐切成一字条；野山椒去失落蒂且剁细。

3、把炒锅放置到火上，插手色拉油烧到二至三成热，然后取一片上好浆的鱼片，将它包入一根臭豆腐条，即做成臭桂鱼卷生坯，最后下入锅中浸炸到色呈金黄且熟时辰，就把它捞出锅来沥油。

4、锅里留底油，投入蒜片、马耳、姜片、野山椒、辣椒酱和朵葱炒喷鼻超卓，然后倒入鲜汤，待到烧出味后把料渣捞走不消，随后下入炸好的臭桂鱼卷，调入酱油、味精和白糖，烧到你感觉入味后用湿生粉勾薄芡，再淋入红油，捞起锅把它整洁地摆在盘中心，再把蒸好的鱼头、鱼尾别离摆放在鱼卷的两头，最后用喷鼻菜加以点缀就年夜功乐成了。

烹调的留意事项

1、在建造臭桂鱼卷的时辰，该当把鱼皮朝里。

2、在浸炸臭桂鱼卷时辰，最好先将锅炙好后再进行浸炸操作，如许能更好的防止粘锅。

3、在浸炸臭桂鱼卷时的油温必然不成以过高，否则鱼卷外皮会结壳，肉质会变老。

若何建造臭桂鱼

臭桂鱼的建造过程其实是很有讲究的，把新颖鳜鱼操纵淡盐水腌渍在室温25℃摆布的情况下，采用木桶进行腌制最好，鱼肚皮向上摆放好，用山林间的青石头或者河卵石压住，颠末大要六七天后，鱼体就会发出似臭非臭的非凡气息了。

臭桂鱼的营养价值

1、臭桂鱼含有丰硕的卵白质。卵白质作为人体必需的营养物质之一，是包管人体新陈代谢的主要营养物质，是以食用桂鱼后，不仅能促进人体的新陈代谢，还能包管人们日常糊口所需要的能量。

2、臭桂鱼中含有必然的脂肪。脂肪是供给人体能量的来历之一，是以食用桂鱼后，还可以包管人们日常糊口耗损的能量的弥补，让人不会变到手脚无力。

3、臭桂鱼中还含有少量维生素、钾、镁、硒、钙等营养元素。是以食用桂鱼后，同时还可以弥补人体所需的多种营养元素。

4、臭桂鱼中含有的营养物质还具有补虚的功能。那是因为桂鱼极轻易消化，对白叟、儿童及脾胃消化功能欠安、体弱的人来说，吃臭桂鱼不仅能补虚，还不必担忧消化坚苦。

5、吃臭桂鱼有“痨虫”的感化，对肺结核病人的康复很是有利。

6、臭桂鱼对节制体重也有必然的感化。那是因为臭桂鱼肉的热量不高，并且含有很丰硕的抗氧化成分，对于那些既管不住嘴巴又想美容且怕肥胖的密斯长短常棒的选择。

固然臭桂鱼在鱼中地位很高，可是味道会有一部门人接管不了。臭桂鱼闻起来臭，吃起来喷鼻，当你吃上第一口后，会发现它的味道是那么鲜美，吃完一整条，你会爱上这个“臭工具”。