对茄子的印象最深的就是紫色的长长的，近些年市道上呈现了良多新品种，有青色的茄子，也有白色的茄子。特殊是白色的茄子看上去像一个个白萝卜一样，晶莹剔透很是都雅。这种白茄子的食用价值还很是高。

白茄子的功能与感化

1、护心。茄子含丰硕的维生素P，这种物质能加强人体细胞间的粘出力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗入性，防止微血管分裂出血，使心血管连结正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功能。

2、抗癌抑癌。茄子含有龙葵碱，能按捺消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有必然结果。此外，茄子还有清退癌热的感化。

3、抗衰抗氧化。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

白茄子的禁忌

1、茄子和蟹肉都是寒性食物，一路吃往往会使肠胃感应不舒适，严重时会导致腹泻，特殊是脾胃虚寒的人更应忌食。

2、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在抽芽的土豆中龙葵素比力多，有毒的。龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，看连名字都叫“茄碱”。

白茄子怎么遴选

1、判定茄子老嫩有一个靠得住的方式就是看茄子的眼睛“巨细”。在茄子的萼片与果实毗连的处所，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越年夜， 暗示茄子越嫩，“眼睛”越小，则暗示茄子越老。

2、别的，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子申明是老茄子。外不雅亮泽暗示新颖水平高，表皮皱缩、光泽黯淡申明已经不新颖了。

3、茄子表皮笼盖一层蜡质，它不仅使茄子有光泽，并且可以庇护茄子。一旦蜡质层被冲刷失落或受机械损害，茄子就轻易受微生物损害而腐臭变质。好的茄子以果形平均周正，老嫩适度，无裂口、腐臭、锈皮、黑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

白茄子的服法

一、红椒炒白茄

食材：红椒、白茄子、油适量、蒜适量、老干妈辣椒酱适量、生抽适量、盐适量。

做法：

1、红椒和茄子别离切片，蒜切末，茄子用盐略腌，挤去多余的水分。

2、炒锅放少量油，小火将茄子煸软，盛出备用。

3、起油锅爆喷鼻蒜末，放老干妈辣椒酱炒出喷鼻味下红椒。

4、红椒炒至断生后放茄子，放生抽和盐，炒匀出锅。

小贴士：茄子用盐腌一下，挤失落多余的水分，如许可以便茄子更轻易炒熟和入味，也比油炸更健康。

二、清蒸白茄

食材：白茄子、蒜头、葱、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、镇江醋适量、辣椒油适量、麻油适量。

做法：

1、选好材料，烹饪前洗净去蒂，茄子切成条，加调料1用手抓腌平均，葱切成丝备用。

2、整洁地排放在碟子上锅蒸，开水蒸10-15分钟，煎好后碟里假如有水，倒去。

3、起锅，放花生油或菜油，烧热，下蒜茸爆至半焦状况，连油倒在蒸好的茄子上面。

4、用一碗将调料2放在碗里搅拌几下，倒进茄子碟里，用筷子翻拌平均，再在面上铺葱丝。

小贴士：茄子在蒸之前稍腌过比力入味，腌过茄子后尽快拿去蒸，省得时候长会变色。

吃白茄子可以庇护心血管，还能防癌抗衰，是一种功能性很强的蔬菜。日常平凡我们在采办的时辰，要选择概况光鲜些的，一般有黑点和裂口的都是不新颖的不克不及要。不外肠胃虚寒的人群仍是不要食用这种白茄子了。