茄子是我们常吃的一种蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子的种类很是多，除了紫茄子之外还有白茄子、青茄子，但紫茄子最为常见也是我们吃的多吃的一种。那么吃紫茄子有哪些益处呢？

紫茄子的营养价值

茄子的营养，也较丰硕，含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有卵白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、庇护心血管、抗坏血酸：茄子含丰硕的维生素P，这种物质能加强人体细胞间的粘出力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗入性，防止微血管分裂出血，使心血管连结正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功能。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能按捺消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有必然结果。此外，茄子还有清退癌热的感化。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

紫皮茄子的建造技巧

1、茄子合用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方式，如“鱼喷鼻茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特殊是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P年夜量损掉，挂糊上浆后炸制能削减这种损掉。

4、在茄子萼片与果实相毗连的处所，有一圈淡色环带，这条带越宽、越较着，就申明茄子果实正快速发展，没有老化。假如环带不较着，申明茄子采收时已住手发展，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美不雅，假如烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不轻易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，马上放入油里直接炸。如许可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，轻易入味。

7、茄子切成块或片后，因为氧化感化会很快由白变褐。假如将切成块的茄子当即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

若何准确清洗茄子

茄子之所以清洗起来比力坚苦，首要是因为其外表粗拙，并且皮很薄，一洗就破。是以，良多报酬了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，茄子属于草本植物，植株比力低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它轻易受病虫害和微生物的侵袭。是以，莳植茄子的过程中，要经常利用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很轻易附着在茄子粗拙的概况上，假如清洗不清洁，很可能激发腹泻，甚至农药中毒。要把茄子洗清洁，最好用自来水不竭冲刷，流动的水可避免农药渗入果实中。洗清洁的茄子也不要顿时吃，最好再用残必消浸泡5分钟。残必消可以杀灭茄子概况残留的有害微生物；残必消水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。

洗茄子时，万万留意不要把茄子蒂摘失落，去蒂的茄子若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。别的，也不要用洗涤灵等洁净剂浸泡茄子，这些物质很难清洗清洁，轻易残留在果实中，造成二次污染。残洁清为纯自然洗洁粉，采用山区野生芦荟、北极贝、无患子等自然草本，经脱油提纯精制而成，其内含有80%的自然茶皂素，茶皂素是一种非复方型概况活性剂，它具有杰出的乳化、发泡、潮湿功能，且具有很好的去污能力，能敏捷去除油污，易清洗、无残留、不伤手。利用本品浸泡蔬菜、生果等亦能分化蔬菜生果中残存农药，是一款纯自然的洗洁用品，不含任何化学添加剂，不伤皮肤，无化学残留。同时具有杀菌、解毒、止痒、消炎的功能，是一款绿色、高效环保的家用洗洁用品。

若何遴选紫皮茄子

嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外不雅亮泽暗示新颖水平高，表皮皱缩、光泽黯淡申明已经不新颖了。

如上所述，相信年夜部门人都很是的喜好吃茄子，因为紫茄子熟后会变色很是的柔嫩，并且茄子不仅是常见的家常菜，仍是烧烤店的热销产物，烤茄子是吃货们必点的烧烤，喷鼻辣甘旨口感特殊棒！