芸豆，顾名思义是一种豆类食物，学名为四时豆、刀豆。芸豆也是我们常吃的蔬菜之一，嫩荚和种子都可以食用，很是营养鲜美。那么大师知道芸豆的发展习性与营养价值吗？下面和小编一路去领会下吧！

芸豆形态特征

根系较发财。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶，对生；今后的真叶为三出复叶，近心脏形。

荚果长10~20厘米，外形直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅纷歧的绿、黄、紫 红（或有花纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。跟着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管制逐渐发财，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食物质因而降低。故嫩荚采收要力图当令。每荚含种子4~8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及花纹等颜色；千粒重0.3~0.7千克。

首要价值

芸豆营养丰硕，含有丰硕的卵白质、脂肪、碳水化合物、炊事纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。其卵白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含炊事纤维，其钾含量比红豆还高。是以，炎天吃芸豆能很好地弥补矿物质。

嫩荚约含卵白质6%，纤维10%，糖1~3%。干豆粒约含卵白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆是一种可贵的高钾、高镁、低钠食物，这个特点在营养治疗上年夜有效武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学阐发认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球卵白等怪异成分，具有提高人体血身的免疫能力，加强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的成长有按捺感化，因而受到医学界的正视。

芸豆的遴选

芸豆十分养人，吃芸豆可以弥补营养，强身健体，可是芸豆也有好坏之分，我们在吃芸豆之前要留意区分好坏芸豆，留意遴选。优质芸豆一般看起来豆荚丰满，巨细平均，看上去概况光洁，没有较着的虫痕，蛀虫眼等等，并且颜色嫩绿，折断了今后没有老筋。而劣质芸豆看上去颜色暗淡，不敷嫩绿，概况可能带有虫眼，巨细也不敷平均，不敷丰满，折断了今后有老筋。在采办芸豆之前，要按照以上特征进行遴选。

芸豆若何保留

放在阴凉通风处或是冰箱保留。

1、食用芸豆要留意把芸豆两端择失落，因为这些部位含毒素较多。

2、烹饪削减采用凉拌、油炸等体例，尤其是干煸芸豆，不少报酬了节流时候，采用高温短时油炸来烹调，没有彻底熟透，很轻易导致食物中毒。

3、先用水焯一下，再下锅炒，以芸豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。若见芸豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿，就不该食用。

4、采办芸豆应遴选新颖的，因贮存时候越长，其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增添。

如上所述，芸豆固然甘旨且营养，经常吃对身体有诸多益处，但吃的时辰必然要留意，万万不克不及没熟就吃哦！因为没熟的芸豆是不克不及吃的，若误食的话会引起中毒症状，所以必然要小心哦！