芸豆是一种豆荚类的蔬菜。芸豆因其食用价值高，所以在我国很是受消费者的喜好，是一种很家常的菜，此刻在市场上，一年四时都可以或许买到它。关于它的食用方式很是多，一般我们用它来炒着吃，比力常见。

芸豆猪手汤

食材：猪蹄、芸豆、枸杞、枣、食盐、姜、料酒。

做法：

1、芸豆插手适量的清水，泡发2小时以上。

2、猪蹄让卖家给剁成小块，回家后洗净，再把没剔除清洁的毛拨失落。红枣洗净，枸杞泡清水，姜切片。

3、锅内放水，放入料酒和姜，凉水把猪蹄放入，水开后焯1-2分钟，焯水去除血水和浮沫。

4、焯好的猪蹄捞出备用，锅内放清水，放入猪蹄、红枣、芸豆和姜片，年夜火烧开，再转小火慢炖2个小时，至猪蹄软烂，芸豆软糯，加盐调味即可。

清炒芸豆丝

食材：芸豆、胡萝卜适量、食用油适量、盐适量、醋适量、蔬之鲜适量、老抽适量、葱适量、蒜适量。

做法：

1、芸豆摘洗清洁，切丝，或者切滚刀也可以，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切片。

2、锅内放油烧热，放入葱花爆喷鼻，放入芸豆丝煸炒，知道炒到芸豆丝发软变色，建议多炒一会儿，因为芸豆不熟食用会中毒的。

3、放入切好的胡萝卜丝，放入老抽炒上色，插手几滴醋，放入适量盐炒匀。

4、插手蔬之鲜适量翻炒平均，再放入蒜片翻炒几下即可出锅。

小窍门：芸豆丝可以在炒之前焯一下水，味道更好。放醋是为了削减芸豆的生味，不爱吃的可以不放。

肉炒芸豆

食材：猪肉、芸豆、葱、姜、蒜、干辣椒、植物油、盐、红烧酱油、料酒、白胡椒。

做法：

1、芸豆摘去头尾，洗净堵截，猪肉切小片，用料酒、白胡椒腌上。葱姜蒜干辣椒切末。

2、炒锅烧热后倒入适量植物油，插手葱姜蒜红辣椒末爆喷鼻。

3、倒入腌好的肉片，煸炒至肉色发白。

4、插手芸豆，翻炒平均后，加少量的水，焖2分钟断生。

5、最后插手适量盐和酱油调味即可。

芸豆的食用价值

1、芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的抱负食物之一。所含的炊事纤维还可加速食物经由过程肠道的时候，想减肥者多吃芸豆必然会达到轻身的目标。

2、芸豆的首要成分是卵白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。此中卵白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

3、芸豆富含卵白质、铁、钾等营养素，健脾壮肾，加强食欲，抗风湿。芸豆仍是一种可贵的高钾、高镁、低钠食物，这个特点在营养治疗上年夜有效武之地。

4、芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

5、芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球卵白等怪异成分，具有提高人体血身的免疫能力，加强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的成长有按捺感化，因而受到医学界的正视。其所含量尿素酶应用于肝昏倒患者结果很好。

除了炒着吃，用芸豆做成汤来食用也长短常甘旨的。可是芸豆在食用的时辰必然如果熟的，切记不成生吃，严重的可能会导致中毒的现象。其实吃芸豆对人的身体是有很年夜的益处的，特殊是青少年吃一些还有补钙的益处。