鲟鱼是一种十分珍贵的水产鱼类，它的营养丰硕，可以说全身都是宝，不仅可以食用还可以药用。跟着人平易近糊口程度的不竭提高，鲟鱼也逐步走进了通俗家庭的餐桌，不外，今朝市道上售卖的都是养殖的鲟鱼，下面跟小编一路来领会一下鲟鱼。

鲟鱼的营养价值

鲟鱼是食用价值极好的年夜型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部门（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋养补品。

鲟鱼类早就是前人喜爱的食物。如陆玑《诗经.卫风.硕人》疏：“（鳇即鲟）年夜者千余斤，可蒸为臛，又可作炸，鱼籽可为酱。”《本草纲目.鳇鱼》云："“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，求过于供。在我国古代早已享誉年夜江南北。

鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目.鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进年夜脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有杰出的功能；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。

鲟鱼的功能与感化

1、鲟鱼能滋补身体

鲟鱼的肉质细嫩，含有二十多种人体必需的氨基酸，还有多种矿物质和维生素，人们食用它的肉质今后可以清热、明目，也能淡斑美容，还能缓解胃病和腰痛，别的鲟鱼还较着的滋补感化，对人类病后身体的恢复有很年夜的益处。

2、鲟鱼能抗癌

鲟鱼这种鱼类中一些自然的软内存在，这些软内里含有年夜量的自然的抗癌成分，能有用削减癌细胞的生成，日常平凡食用可以起到杰出的防癌抗癌感化。除了软内以外鲟鱼的鳃的操纵价值也很高，它可以入药，能清热解毒。

3、鲟鱼能预防老年痴呆

鲟鱼是一种全身都是宝的水产鱼类，这种鱼的鱼皮中有多种微量元素和活性物质，可以直接感化于人类的神经系统，可以提高神经细胞活性，预防老年痴呆，别的它的鱼皮还能调节内排泄，也能活血精，对男妇不孕不育有很好的调度感化。

鲟鱼怎么挑

一条新颖，肉质鲜嫩的鲟鱼应该是鱼目光洁敞亮，略呈凸状，完美无粉饰；鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，无缺无损，光彩亮光；鱼肚雪白无瑕；鱼肉组织慎密，肉质坚实有弹性的。所以，在遴选的时辰，就要从以上几个方面入手，看鱼眼，光洁敞亮的最好，而鱼眼灰暗无光就不太新颖了；看鱼鳍，假如鱼鳍表皮光彩减退，有分裂现象的就不新颖，最好不要选了。鲟鱼的肚皮也是越白越好的，肉质的判定则可以用手按压判定，按下鱼肉，假如弹性较着的就是好的鲟鱼。

鲟鱼食用方式

鲟鱼肉质可以同陆地震物的肉类比拟，是以可按照肉类的烹制方式来进行烹调，适合旗鱼和金枪鱼的烹调方式也同样适合鲟鱼，熏制事后的鲟鱼冷食尤为可口。因为鱼肉紧实，新颖打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好弃捐48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。

为了去皮或使其更轻易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用东西捶打一下。在俄罗斯，晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸中华鲟清淡可口，入味天然，是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好的阐扬了鲟鱼肉多刺少的优势，很是甘旨；瓦罐鲟鱼喷鼻软嫩滑，口感怪异，还有补中益气的功能。

鲟鱼的做法

一、鲟鱼头汤

原料：鲟鱼鱼头、猪骨汤、枸杞适量、盐、姜片、喷鼻菜

做法：

1、将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分。

2、姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；喷鼻菜择洗净，切碎待用。

3、锅置火上少许油烧热，爆喷鼻姜片，下入鲟鱼鱼头略煎半晌。

4、倒入猪骨汤，年夜火烧沸。

5、将鱼头、汤转至沙锅中，小火，盖上盖子煲30分钟。

6、调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火。

7、撒上喷鼻菜碎即可上桌享用。

功能：鲟鱼鱼头内部全数由软骨构成，经由过程了长时候的文火煲制，将鲟鱼头中含有的年夜量胶原卵白熬出，可以或许匹敌人体老化及修补身体细胞组织，营养丰硕、养颜美容之功能。

鲟鱼因为营养极高，被列为高级滋养补品。它的药用功能也是相当年夜的，能滋补身体，能抗癌还能预防老年痴呆。鲟鱼的食用方式也有良多，可以跟肉类的烹制方式来做。