按照相关的研究注解，雌鱼产卵时春秋在16-29岁摆布，体重一般已经达到170-300千克摆布，而雄鱼性成熟春秋为9-22岁摆布，体重为40-125千克摆布，鱼群在产卵时代会停食，而鱼卵最佳的孵化水温为20℃摆布。
按照数据不雅察显示，中华鲟体重的增加速度快，雌鱼平均每年增重8-13千克，雄鱼增重5-8千，可是从幼鱼长到成鱼需要8-14年的时候才能性成熟。在产卵的鱼群中，雌鱼为16-29岁摆布，体重为170-300千克，而雄鱼春秋为9-22岁摆布，体重为40-130千克。
亲鲟在生殖时代会停食，雌性亲鱼产卵今后便很快最先降到河底。其产出的卵具有粘性，首要粘附在砾石或者江底的岩石上面，在水温17-18℃摆布时，受精卵会履历5-6晚的孵化，刚孵化出膜的小仔鱼身上带有一个庞大的卵黄囊，酷似蝌蚪的外形，跟着水一向漂流，大要12-14天后出膜最先进行摄食。
鲟鱼的糊口习性
1、中华鲟是温水性的鱼类，可以或许顺应的水温规模长短常普遍的。人工养殖的中华鲟保存的水温为0-37℃，适宜发展的水温为13-25℃，可是最佳的发展水温为20-22℃。适合亲鲟催产的水温为17-24.5℃摆布，而最适合鱼卵孵化的水温则大要为17-21℃。进入冬天之后，水温降到9-6℃的时辰，中华鲟的摄食量就会变得很少，住手发展，也有体重下降的环境呈现。
2、中华鲟是肉食性的底栖鱼类，它的食性相当狭小，河口区的中华鲟幼鱼首要是以蛇鲲属和蛹属的底栖鱼类以及蚬类和鳞虾等为食，产卵时代则会住手进食。在海洋中首要以鱼类为主，甲壳类为次，软体动物则比力少。在江中首要以一些步履迟缓并且体型较小的底栖动物为食。
3、立春时节的前后，当水温慢慢回升到10-13摄氏度的时辰，最先少量的摄食，发展速度较为迟缓。到清明时节，水温达到15℃或以上的时辰，摄食勾当逐渐变得活跃，发展速度加速。当水温高达33-38℃的时辰，则会影响中华鲟的正常勾当。
鱼苗在垂直泅水的阶段具有极强的趋光性，一般在转为底栖后趋光性会逐渐消逝。一般环境下的通俗光线强度对幼鲟和仔鲟没有特殊较着的影响，可是为了避免炎天的强光照射导致水池的水温急剧增高，要在水池上放设置遮阳棚或者遮阳网等举措措施。
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