蘑菇的种类很是的多，但都很是的营养且甘旨，蘑菇的食用方式也很是多的，一般用来炖汤或是直接炒着吃，常吃蘑菇对健康有很年夜的帮忙，男女老小皆宜。那么蘑菇吃了到底有哪些益处呢？食用蘑菇需要留意什么？

蘑菇功能与感化

1、提高机体免疫力。蘑菇的有用成分可加强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各类疾病的免疫功能。

2、镇痛，镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2，具镇痛、镇静功能，其镇痛结果可取代吗啡。

3、止咳化痰。蘑菇提取液用于动物尝试，发现其有较着的镇咳、稀化痰液的感化。

4、抗癌。日本研究人员在蘑菇有用成分平分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能按捺癌细胞的发展，其感化比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒卵白，能有用地阻止癌细胞的卵白合成。

5、通便排毒。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可连结肠内水分，并接收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

蘑菇的禁忌

1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，假如是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉痛苦悲伤、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化接收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹调蘑菇的时辰不要在滚烫的锅中插手，而要在菜肴快出锅时插手。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

5、在烹调蘑菇的时辰不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食物自己就含有美味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠自己也有咸味，如在烹饪食物中添加味精，则应少加食盐。

蘑菇营养价值

蘑菇营养丰硕，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来历。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及卵白质和维生素B1和B6、叶酸、炊事纤维等。

蘑菇的遴选方式

1、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则欠好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

2、当作熟度。不要采办成熟度特殊高的蘑菇，品质欠安。七八成熟最好。

3、闻气息。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

4、看外不雅。除滑菇、金针菇外，最好采办概况没有腐臭、外形比力完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm摆布、盖面滑腻平坦、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄颀长、下部有白色绒毛的次。盖直径过年夜的则老。

5、新颖菇类营养价值最高，干咀嚼道上差一些，腌制和罐头产物在营养和风味上都比力减色。采办干品、腌制和罐头类蘑菇产物，最好选择信得过的年夜厂家。

如上所述，蘑菇固然营养丰硕，但也不宜吃太多，因为吃太多蘑菇欠好消化。良多人喜好本身采蘑菇食用，认为吃起来会更健康安心，可是山里还存在着一些毒蘑菇，若是误食的话后果很是的严重，所觉得了保险起见，最好是直接采办着吃吧！