豆芽也称芽苗菜,是各类谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“豆芽”,也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有:喷鼻椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰硕,营养周全,是常见的蔬菜。
豆芽的营养价值
豆芽富含食物纤维,多吃豆芽有助于润肠通道、消弭宿便。并且其所含的丰硕的不溶性食物纤维,可以降低血糖值,防止糖分酿成内脏脂肪储存在体内。别的,豆芽所含的维他命B2可以帮忙燃烧脂肪哦。营养价值如斯高的豆芽,作为减肥食材是最适合不外的了。
在营养方面满分的豆芽,在连结腹饱感方面也做得相当不错。在细细品嚼豆芽餐的同时发生的持久饱腹感,可以防止吃过量的环境呈现。把豆芽摒挡列为天天的菜式之一,不仅可以削减做菜的成本,还能按捺非正餐时候的零食欲望,一举两得。
营养价值极高的豆芽,所含的热量却很低,每100g的豆芽只含约16kcal的热量。假如每顿正餐中的一道菜用豆芽为主的菜式取代的话,每餐所摄取的热量就会响应削减,久而久之,就可以在本身身上看到豆芽的“减热量结果”。
豆芽烂芽的原因阐发和防治
豆芽烂芽首要是由病菌侵染而造成,其原因阐发如下:
1、豆种自己带有病原菌;
2、盛豆芽的容器及器具消毒不严酷;
3、温渡过高或偏低;
4、浇水不实时及水质不洁净;
5、空气污染。
豆芽烂芽的防治方式:
1、精选豆种:选择颗粒丰满的豆种,在浸种前精心剔除病粒、瘪粒、嫩粒、破粒。然后用0?5%的漂白粉溶液和5%石灰水进行洗种。也可用热水烫种,有助于豆种概况的消毒杀菌。同时可促进豆种的酶活性,提高抽芽率,削减发病率。
2、盛豆器具严酷消毒:出产豆芽的容器及器具除连结洁净外,在利用前都要严酷消毒,一般可用0?5%的漂白粉或5%的明矾溶液清洗消毒,亦可用火炬灼烧几遍,使附着的病原体杀死。前提答应,厂房内应安装40瓦紫外线杀菌灯。
3、节制温度:豆芽的发展适温为20―25℃,在出产过程中必需将室温调节到这一温度,使豆芽在适宜的温度中快速发展,削减烂芽的发生。
4、水质要洁净:建议利用井水或溪水,严禁利用不洁净的塘水和年夜河水。因井水和溪水无污染,加之冬暖夏凉,对促进豆芽发展和防止豆芽超温起着很好的调节感化。淋水要按时定量,一般4―6小时淋一次,使豆芽新陈代谢后的废污物随水流冲走。
5、药物防治:在豆芽发病初期,用一小包“8503”兑水2?5公斤喷施,每4小时喷一次,可按捺病菌舒展。或用EJ―2型消毒剂稀释200倍喷洒。
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