黄秋葵嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。
黄秋葵的营养价值
每100克黄秋葵嫩荚营养成分含量表：
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 水分 | 86.2克 | 能量 | 37千卡 | 蛋白质 | 2克 |
| 脂肪 | 0.1克 | 碳水化合物 | 11克 | 膳食纤维 | 3.9克 |
| 胆固醇 | 0毫克 | 灰份 | 0.7克 | 维生素A | 52毫克 |
| 胡萝卜素 | 310毫克 | 视黄醇 | 0毫克 | 硫胺素 | 0.05微克 |
| 核黄素 | 0.09毫克 | 尼克酸 | 1毫克 | 维生素C | 4毫克 |
| 维生素E(T) | 1.03毫克 | 钙 | 45毫克 | 磷 | 65毫克 |
| 钾 | 95毫克 | 钠 | 3.9毫克 | 镁 | 29毫克 |
| 铁 | 0.1毫克 | 锌 | 0.23毫克 | 硒 | 0.51微克 |
黄秋葵的食用价值
黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。主要利用方式有如下几种：
1、凉拌轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。
2、炒食去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。
3、油炸取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。
4、汤食 分花汤（又分鲜花汤与干花）与嫩荚汤、根汤，可与鲜肉、蛋做即食汤，其干花与根可分别制作老火例汤。
展开全部内容
郑重声明：版权归原作者所有，本文仅为三农百科内容更加丰富，非鸭寮街观点。如信息标记有误，欢迎联系我们修改或删除，多谢合作。
