海参是世界八大珍品之一，与人参、燕窝、鱼翅齐名，全身长满肉刺，我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，具有提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用，下面我们就一起来看一看海参的功效与作用及做法吧！

海参的营养价值

1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。

2、海参含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3、海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。

4、海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

5、海参含有特殊的活性营养物质，如海参酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂质等。

海参的功效与作用

1、延缓衰老：海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。

2、提高免疫：海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。而且，海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。

3、补肾益精：海参的精氨酸含量很高，精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力，起到固本培元、补肾益精的效果。

4、补血调经：海参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

5、抗菌消炎：海参特有的海参素对多种真菌有抑制作用，刺参素A和B可治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

6、益智健脑：海参中含有丰富的EPA和DHA，其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用，对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满、乳汁充盈。

7、防癌抗癌：海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效的防癌抗癌。

8、改善骨质：海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，对成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

9、促进生长：海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌是人体发育成长的重要物质，直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动。

海参的食用方法

1、笋烧海参

【材料】取水发海参200克，鲜笋或水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升。

【做法】①将水发海参切成长条，鲜笋切成片。②将肉汤烧开，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉勾芡，汤汁透明即可。

2、海参羊汤

【材料】海参50克，羊肉250克，生姜2片，葱5克，胡椒末0.5克，食盐3克。

【做法】①海参以40℃温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2～3小时。②羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50克)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐即可。

3、红烧海参

【材料】发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片，盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

【做法】①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

4、葱爆海参

【材料】海参100克，姜、酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

【做法】①汤勺坐在旺火上，放入猪油，烧到八成熟时下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤、酱油和海参，放入料酒、姜汁、精盐。②对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。③边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。