蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子，蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬菜食用。由于它的豆荚形状像老蚕，又成熟于养蚕季节，所以叫蚕豆。蚕豆荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，下面三农网小编就为大家介绍一下蚕豆的营养价值吧！
蚕豆的营养价值
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 热量 | 335.00千卡 | 蛋白质 | 21.60克 | 脂肪 | 1.00克 |
| 泛酸 | 0.48毫克 | 碳水化合物 | 59.80克 | 叶酸 | 260.00微克 |
| 膳食纤维 | 3.10克 | 维生素A | 52.00微克 | 维生素K | 13.00微克 |
| 胡萝卜素 | 310.00微克 | 硫胺素 | 0.37毫克 | 核黄素 | 0.10毫克 |
| 尼克酸 | 1.50毫克 | 维生素C | 16.00毫克 | 维生素E | 0.83毫克 |
| 钙 | 16.00毫克 | 磷 | 200.00毫克 | 钾 | 391.00毫克 |
| 钠 | 4.00毫克 | 镁 | 46.00毫克 | 铁 | 3.50毫克 |
| 锌 | 1.37毫克 | 硒 | 2.02微克 | 铜 | 0.39毫克 |
| 锰 | 0.55毫克 |
蚕豆性平味甘，具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效。对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定的辅助疗效。
蚕豆在饮食方面，嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。不思饮食、以及上面提到的脾胃气虚、慢性肾炎等病症患者适宜食用。此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。
蚕豆的饮食禁忌
蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。
蚕豆的食用方法
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
5、蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。
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