蚕豆别称南豆、胡豆、竖豆等，为豆科野豌豆属一年生草本植物，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效，下面我们就一起来看一看蚕豆的功效与作用及食用方法吧！

蚕豆的营养价值

注：蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸，β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状，而L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5～24小时发病，通常加热烹制可消除其毒性。

蚕豆的功效与作用

1、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

2、益气健脾抗癌：蚕豆具有益气健脾、利湿消肿的功效，而且蚕豆还是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

3、增强记忆力：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用。

4、促进骨骼发育：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

5、保护心脑血管：蚕豆中的蛋白质含量丰富且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆的食用禁忌

1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定要忌食。

2、有遗传性血红细胞缺陷症者忌食。

3、痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等忌食。

4、患有蚕豆病的人群绝不可进食蚕豆。

蚕豆的食用方法

1、蚕豆炒鸡蛋

【材料】鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

【做法】①将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。②炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。③炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

2、雪菜豆瓣酥

【材料】新鲜蚕豆瓣300克，雪菜75克，熟火腿25克，清汤100克，盐0.5克，味精1克，黄酒2克，生粉1克，葱5克，麻油2克，清油4克。

【做法】①豆瓣洗净放碗里，上笼蒸酥。②将雪菜、火腿、葱均切成末。③锅烧热，加入清油、雪菜、葱末，炒香，然后放进豆瓣，烹入酒，加汤、盐、味精烧开后用水生粉勾芡，撒上火腿末，滴上麻油，即可装盘。

3、蚕豆鲫鱼粥

【材料】蚕豆90克，鲫鱼150克，茯苓30克，稻米30克，大蒜30克，姜3克，盐3克，植物油20克。

【做法】①将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。②起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起。③蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净。④把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。