驴肉的营养价值很高，“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，驴肉肉质细嫩，呈红褐色，有补气、补虚之功，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的营养成分
| 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 | 营养元素 | 含量 |
| 驴肉总量 | 100克 | 水分 | 73.8克 | 能量 | 116千卡 |
| 蛋白质 | 21.5克 | 脂肪 | 3.2克 | 碳水化合物 | 0.4克 |
| 膳食纤维 | 0克 | 胆固醇 | 74毫克 | 灰份 | 1.1克 |
| 维生素A | 72毫克 | 胡萝卜素 | 0毫克 | 视黄醇 | 72毫克 |
| 硫胺素 | 0.027微克 | 核黄素 | 0.16毫克 | 尼克酸 | 2.5毫克 |
| 维生素C | 0毫克 | 维生素E(T) | 2.76毫克 | 钙 | 2毫克 |
| 磷 | 178毫克 | 钾 | 325毫克 | 钠 | 46.9毫克 |
| 镁 | 7毫克 | 铁 | 4.3毫克 | 锌 | 4.26毫克 |
| 硒 | 6.1毫克 | 铜 | 0.23毫克 | 锰 | 0毫克 |
驴肉的营养价值
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
1、1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。
2、驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g；驴肉中锌含量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30μg/g，18μg/g。
3、驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。
通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。
驴肉的适宜人群
驴肉一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
1、适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症。
2、平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。
驴肉的搭配宜忌
1、驴肉与芹菜，降压、利尿、降胆固醇，营养价值高。
2、驴肉与金针菇同时进食，金针菇含有多种生物活性物质，同时进食容易导致心痛致命。
3、荆芥与驴肉的药性相反，同食会引起不良生化反应，有害人体健康。
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