苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成，有清热解毒、增进食欲、助消化等功效，下面我们就一起来看一看苦瓜炒蛋的做法及注意事项吧！
苦瓜炒蛋的做法一
【材料】苦瓜、鸡蛋、盐。
【做法】①苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略焯一下。②鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许。③锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
苦瓜炒蛋的做法二
【材料】苦瓜、鸡蛋、盐、糖、料酒
【做法】①鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液。②苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀。③锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
苦瓜炒蛋的做法三
【材料】苦瓜2条,鸡蛋4个,盐,油适量
【做法】①苦瓜泡水10分钟，洗净备用。②4个鸡蛋打入小盆备用。③苦瓜挖去瓜籽。④切薄片，放1勺盐搅拌匀。⑤油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。⑥倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。⑦弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。
苦瓜炒蛋的做法四
【材料】苦瓜两小根、如果是大的一根就可以了、鸡蛋四个、葱半根。
【做法】①苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿。②鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀，热锅，加适量油。③将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。
苦瓜炒蛋的注意事项
1、切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分！
2、鸡蛋搅拌前应该放花生油一起搅拌，煎出来的蛋才香。
3、苦瓜和鸡蛋不粘一起，是没有把苦瓜挤干水分的原因。
4、先炒苦瓜是对的，先炒蛋苦瓜会不熟。
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