凉拌折耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜，老幼皆喜食用，下面我们就一起来看一看凉拌折耳根的做法及食用功效吧！
凉拌折耳根的做法一
【材料】新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的），酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。
【做法】①将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段。②将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
【技巧】①用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。②用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。③调料的配置可以根据自己的口味调整。
凉拌折耳根的做法二
【材料】折耳根150克，凉拌汁1汤匙， 藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量。
【做法】①将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用。②香葱和蒜切成末。③辣椒油，葱蒜末，凉拌汁，藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。④将步骤3中调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀就可以食用啦。
【贴士】①如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。②折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃。
凉拌折耳根的食用功效
折耳根营养价值较高，含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。
折耳根味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
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