蛙科，即赤蛙科，茕居的水栖蛙，因其啼声年夜且宏亮酷似牛叫而得名，蛙科，茕居的水栖蛙，因其故名牛蛙，为北美最年夜的蛙类。牛蛙体年夜粗壮，成蛙体长20cm，重达1kg。皮肤粗拙，体背绿棕色，有暗棕色花纹，腹部灰白色，雄蛙咽部黄皮。牛蛙体年夜肉肥，是世界闻名的肉用型蛙类。牛蛙除供人们食用外，蛙皮可制革，加工后的皮革经染色处置，可制精彩的皮鞋，手提包及手套等。
营养价值
牛蛙的营养价值很是丰硕，味道鲜美。每100克蛙肉中含卵白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高卵白质、低脂肪、低胆固醇营养食物，备受人们的喜爱。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰硕的卵白质，经水解，生成复合胺基酸。此中，精胺酸、离氨酸含量较高，很是适合用于食物添加剂和滋补品。别的，牛蛙的内排泄系统排泄各类激素，经提取可用於医药、工业出产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工滋生。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰硕的消化鶤，尤其是水解卵白质的鶤类含量高，可提取操纵。牛蛙的胆汁提取，加工后可作药用。蛙皮可建造外科手术线的优良原料。蛙油可建造高级润滑油。
牛蛙的功能与感化
1、牛蛙有很好的滋补解毒的功能，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。
2、牛蛙可以促进人体气血兴旺、精神充沛和滋阴壮阳。
3、食用牛蛙肉有养心安神补气的感化，有利于病人的康复。
食用未全熟的牛蛙会有什么风险
1、牛蛙轻易有寄生虫，必需要颠末高温煮熟才能吃，所以要吃确保熟透的牛蛙。
2、牛蛙可以吃，但要少吃，因为人工养殖的一般都含有激素。一般人工养殖的牛蛙，不会有寄生虫，但最好仍是高温煮熟后再食用。
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