腐乳，别号豆腐乳、猫乳、霉豆腐，是中国传播数千年的特色传统平易近间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特殊的喷鼻味深受中国老苍生及东南亚地域人平易近的喜爱，是一道经久不衰的甘旨好菜。腐乳凡是分为青方、红方、白方三年夜类。

腐乳的营养价值

腐乳和豆豉以及其他豆成品一样，其营养都比力丰硕。它的原材料豆腐干自己卵白质含量达15%～20%，腐乳的建造过程中颠末了霉菌的发酵，使卵白质的消化接收率更高。它还含有丰硕的钙质、维生素。因为微生物分化了豆类中的植酸，使得年夜豆华夏本接收率很低的铁、锌等矿物质更轻易被人体接收。

腐乳上面的白毛是什么

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的前提下培育，就会看到上面长出白毛。其实这些白毛并没有什么风险，因为这些菌种对人没有任何风险，它们的感化只是分化白坯中的卵白质、发生氨基酸和一些B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛处置，最后再盐渍，就成了腐乳，其营养和口感较好。

腐乳的食用禁忌

1、腐乳含盐和嘌呤量遍及较高，患有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的疾病患者，最好少吃或不吃腐乳，以免加沉痾情。

2、臭腐乳发酵后，轻易被微生物污染，豆腐坯中的卵白质氧化分化后发生含硫的化合物。假如吃太多的臭腐乳，将对人体发生不良感化，从而影响身体健康。

腐乳的营养价值

乳腐固然颠末微生物的发酵，可是其所含有的成分根基上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感喷鼻醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不成多得的佐餐佳品。

1、B族维生素

腐乳中的B族维生素的含量很是丰硕，经常食用，可觉得人体弥补维生素B群。颠末微生物的感化，腐乳中发生的维生素B2含量仅次于乳成品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，别的维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食物。对于经常食用素食的人群，恰当的吃一些腐乳，可以有用预防恶性贫血和老年性痴呆。

2、卵白质

年夜豆中所含有的一些卵白质是不轻易被人体消化接收的，而颠末微生物的酶水解之后，生成了良多低分子的多肽夹杂物，如许人体比力轻易接收。腐乳中的卵白质接收率可以达到96%摆布。此中的卵白质含量以及机能完全可以与动物性卵白相媲美，并且几乎不含有胆固醇，所所以一种含高卵白的健康食物。

3、钙、磷等矿物质

腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。

腐乳我想良多人都吃过，日常平凡是下面条，下暖锅的最佳配料，可是细心的人会发现腐乳上面有一层白色的白毛，其实这层白毛是可以食用的，良多的豆成品在放久了城市长一层白色的毛，这都是正常的，对人体没有危险的。