鱼素来以丰硕的营养价值著称，因而受到极年夜大都人的喜爱。鲫鱼作为数目丰硕的一类鱼，天然也是集万千人的喜爱于一身。可以说，鲫鱼无论怎么做都是味道鲜美，营养丰硕，可是一般人都喜好鲫鱼煲汤，因为鲫鱼汤又鲜又甘旨。

鲫鱼汤的功能与感化及禁忌

营养价值：鲫鱼汤含有丰硕的卵白质，对肌肤的弹力纤维组成能起到很好的强化感化。鲫鱼含有周全而优质的卵白质，对肌肤的弹力纤维组成能起到很好的强化感化。鲫鱼的营养特点是营养素周全，含糖分多，脂肪少，含有丰硕的卵白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感受。

功能：鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功能。尤其对压力、睡眠不足等精力身分导致的早期皱纹，有奇异的缓解功能。

常吃鲫鱼不仅能健身，还能削减肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增添营养，还能有用催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠芥蒂，并有降低胆固醇的感化，中老年人和肥胖人群吃它也特殊适宜。

禁忌：鲫鱼不宜和年夜蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌品茗。

鲫鱼的遴选技巧

1、新颖的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新颖的鲫鱼的眼睛倒是凹的，如许的鲫鱼未便采办。

2、新颖鲫鱼的眼球口角分明，不新颖的鲫鱼眼球混浊，看起来口角不分，建议不要采办。

3、体型过年夜的鲫鱼不要采办，不轻易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨严，选购时尽量选择身体扁平、光彩偏白的，如许的鲫鱼肉质鲜嫩、光彩味美。

鲫鱼汤怎么做？

乌豆煲鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、花生2两、陈皮1片、乌豆2两、眉豆2两

做法：1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。

2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。

3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

笋片鲫鱼汤

材料：鲜鲫鱼1条400克、熟笋片、火腿、喷鼻菇、精盐、黄酒、生姜、葱段

做法：1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎

3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。

4、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、喷鼻菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。

5、将火腿片、喷鼻菇片放在鱼身上即可。

鲫鱼汤不腥技巧

1、去鱼腥味极效，安徽地域特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

2、最简单方式就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以包管鱼汤的美味，并可以或许起到去腥味。

3、想连结鱼肉的生鲜，不肯煎炸，可在煮鱼的滚水中滴入几滴荤油或者火麻油。

4、熬鱼汤还有一个要害就是要年夜火煮沸，尽量别用小火或者中火，连结鱼汤一向翻腾，平易近间鄙谚“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

5、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增喷鼻。

6、用高汤取代水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口胃鲜淳的技巧之一。

7、熬汤时辰可以插手杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增喷鼻提鲜的感化。

8、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

9、在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如半途再加水，将会冲淡原汁的美味。

10、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，掏出鱼头用刀从中心劈开，再放汤水。鱼的精髓在鱼脑部门，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流掉，再将劈好的鱼头下入锅中，用年夜火将鱼脑“顶”出，可使汤美味醇并富营养。

本来鲫鱼汤的功能和感化这么年夜，可是大师在食用鲫鱼汤时也不要健忘吃鲫鱼的禁忌哦，否则在享受美食的时辰，造成身体不适，那再甘旨的食物也会索然无味。并且鲫鱼煲汤的方式良多，根基上可以知足每小我的口胃需求。