毛豆是我们常吃的蔬菜之一，食用方式多样化，且做法都很是的简单，是人们夏日很是喜爱吃的一道菜。毛豆的营养价值很是高，含年夜量的钙铁锌及卵白质，妊妇、小孩都能吃，且吃了对身体诸多益处。

毛豆形态特征

毛豆即俗称的年夜豆、黄豆，为蝶形花科植物年夜豆的种子，一年生草本农作物、高30～90厘米、茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色颀长硬毛；种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用年夜豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收成的青荚年夜豆，豆荚嫩绿色，翠绿可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

豆科植物生物学分类为：

植物界，种子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目种类极广，约690属，17600余种。毛豆、黄豆都是年夜豆，是豆科植物中的年夜豆属，归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。

毛豆品种分类

毛豆按发展与结荚习性可分为无限发展型、半有限发展型和有限发展型三类：

1、无限发展型，茎蔓性，分枝性强，叶小而多，能继续向上发展，豆荚平均分布在主茎和侧枝上，愈往主茎和分枝上部荚数愈少，至顶端往往只有小的一二粒豆荚、开花期较长。产量高，北方栽培较多，南边多雨和肥水前提好时易徒长倒伏。

2、有限发展型，茎竖立，叶年夜而少，顶芽为花芽，豆荚集中在主茎上，主茎和分枝顶端有较着的荚簇，主茎不克不及继续发展，植株较矮、竖立不倒，喜爱肥水较好的前提，南边栽培较多。

3、半有限发展型，介于上述两者之间，主茎较高，一般不易倒，主茎结荚较多，主茎和分枝顶端也结有两三个比力年夜的豆荚、在栽培前提较好时能获高产。

作为蔬菜用的毛豆品种，常按其生育期分为早、中、晚三种：

1、早熟种　生育期90　天以内、长江流域做为早熟栽培于5月下旬至6月下旬采收，如杭州蒲月白、上海三月黄、南京蒲月乌、武汉黑毛豆、成都白水豆等。

2、中熟种　生育期90—120天，如杭州、无锡六月白，南京白毛六月黄、武汉六月炸、于7月上旬至8月上旬收成。

3、晚熟种　生育期120天以上，品质最佳，9月下旬至10月下旬收成，如上海酱油豆、慈菇青、杭州五喷鼻毛豆、南京年夜青豆等。

毛豆发展习性

毛豆喜温怕涝、适宜于夏日高温的温带地域，种子抽芽温度为10-11℃，15-20℃敏捷抽芽，苗期耐短时候低温，适温为20-25℃，小于14℃不克不及开花;发展后期对温度敏感，温渡过高提早竣事发展，过低种子不克不及完全成熟，1-3℃植株受害，-3℃植株冻死，毛豆为短日照作物，有限发展早熟种。对光照长短要求不严，无限发展晚熟种属短日照作物，引种时需留意，北种南移提早开花，南种北移延迟开花。毛豆需水量较多，种子抽芽需接收稍年夜于种子重量的水份，苗期、分枝期、开花结荚期和荚果膨年夜期需泥土持水量别离为60-65%、65-70%、70-80%、70-75%，毛豆对土质要求不严，以土层深挚、排水杰出、富含钙质及有机质泥土为好，PH值为6.5，需年夜量P、K肥，P肥有保花保荚，保进根系发展，加强根瘤菌勾当的感化，缺K则叶子变黄。

毛豆的营养价值

1、补铁

毛豆中的铁易于接收，可以作为儿童弥补铁的食物之一。

2、补气健脾

毛豆营养丰硕，含有卵白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。因为其具有补气健脾的食疗功能，很是适宜脾胃虚弱的白叟食用。

3、促进年夜脑发育

毛豆中的卵磷脂是年夜脑发育不成贫乏的营养之一，可以改善年夜脑的记忆力和智力程度。

4、降低胆固醇

毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜，但此中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

5、弥补卵白质

毛豆中卵白质不单含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的卵白质相媲美，易于被人体接收操纵。

毛豆的服法很是的简单，可以剥开掏出里面的嫩毛豆炒着吃，也可以连着嫩荚一路煮着吃，嫩荚也可以吃哦，煮事后的嫩荚很是的嫩肉，里面毛豆也很是的爽滑甘旨，尤其盐水毛豆，味道加倍怪异哦！