紫扁豆顾名思义，就是一种紫色的扁豆，今朝在我国良多处所都有售卖。每年夏末秋初的时辰是吃紫扁豆的最佳季候，良多人选购它食用，很是受消费者的喜好。想必人们采办它不仅仅是因为它的口感好，这还与它的功能感化分不开吧！

紫扁豆的功能与感化

1、降血糖。紫扁豆中所含的淀粉酶按捺物在体内有降低血糖的感化。

2、预防便秘。炊事纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功能。紫扁豆富含炊事纤维，因而是便秘病人的抱负食物。

3、预防营养缺乏。紫扁豆中含锌量较高，而锌能有用促进机体的发展发育，并能加强造血功能。紫扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用紫扁豆，可使人体获得多种营养素，防预各类营养素缺乏疾。

4、抗癌防癌。紫扁豆中的植物血细胞凝固素能使癌细胞发生凝固反映，肿瘤细胞概况发生布局转变，从而阐扬细胞毒的感化，并可促进淋巴细胞的转化，加强对肿瘤的免疫能力，按捺肿瘤的发展，起到防癌抗癌的结果。

5、消退肿瘤。紫扁豆中有一种卵白质类物质，可增添脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，按捺免疫反映和白细胞与淋巴细胞的移动。多食紫扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞发生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的危险感化，故有显著的消退肿瘤的感化。肿瘤患者常吃紫扁豆有必然的辅助食疗功能。

紫扁豆的禁忌

1、紫扁豆一次性不克不及吃太多，并且有些食物是不克不及和紫扁豆食用的，紫扁豆中含有丰硕的卵白质，脂肪，人体所需要的一些微量元素，这时辰空心菜不克不及和紫扁豆同时食用，如许子紫扁豆中的一些物质不克不及被人体接收，华侈了扁豆的营养价值。

2、固然紫扁豆的功能对人体健康是一剂良药，可是日常平凡也需要留意，烹饪的过程中必然要将紫扁豆煮熟，不然未煮熟的扁豆则会对健康晦气，严重的可引起食物中毒。这是因为扁豆中含有一种自然有毒物质—皂苷，在未煮熟的环境下，食用后会使人呈现恶心、吐逆、头疼、头晕等症状，需实时送病院医治。

紫扁豆的遴选

1、对于这种供蔬菜食用的紫扁豆，应该选择荚皮亮光、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

2、紫扁豆荚皮亮光、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清喷鼻味美。

3、紫扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。

紫扁豆的食用方式

紫扁豆含有卵白质、碳水化合物，还含有毒卵白、凝固素以及能激发溶血症的皂素。所以加热时必然要留意，紫扁豆必然要煮熟今后才能食用，不然会可能呈现食物中毒现象，具体方式如下：

1、水焯法，将紫扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹饪。

2、干煸法，把紫扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。

3、过油法，把紫扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

紫扁豆有很高的食用价值，功能性很是强，常吃它有降血糖、抗癌、弥补营养、预防便秘的益处。可是也不是人人都能吃它的，身体有寒热病的人是不宜食用它的，而且在吃的时辰必然要炒熟，可是时候也不宜过久，不然城市有欠好的影响。