扁豆是我们都吃过的食物，味道鲜美，可做出各类各样的甘旨，深受大师的喜爱。扁豆的种类也比力多，分歧种类颜色也分歧，我们常吃的扁豆有通俗的绿色扁豆和紫色扁豆。那么扁豆吃了对人体到底有什么益处呢？

扁豆的功能与感化

1、扁豆的营养成分相当丰硕，包罗卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特殊丰硕；

2、扁豆含有对病毒的按捺成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部门都有，这种成分能有用地按捺病毒的发展；

3、扁豆中所含的淀粉酶按捺物在体内有降低血糖的感化；

4、扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，削减粒细胞的粉碎，提高造血功能，对白细胞削减症有用；

5、扁豆中的植物血细胞凝固素能使癌细胞发生凝固反映，肿瘤细胞概况发生布局转变，从而阐扬细胞毒的感化，并可促进淋巴细胞的转化，加强对肿瘤的免疫能力，按捺肿瘤的发展，起到防癌抗癌的结果。

扁豆的禁忌

1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，假如是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉痛苦悲伤、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。

2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功能，但假如是患寒热病者，患疟者或患寒气的人就不宜食用了。

3、扁豆烹煮时候宜长不宜短。因为扁豆不熟轻易引起中毒，所以吃扁豆的时辰要包管扁豆熟透，不然会发生中毒。

4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃轻易引起腹胀，所以吃的时辰也要适量。

吃扁豆要焯水吗

当然要。扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜发生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝固，从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不不变，高温可以将其粉碎。是以，无论焯水仍是直接烹炒、炖煮，只要时候足够长，都能将毒素粉碎。扁豆中毒的环境多呈现在食堂，因为年夜锅炒菜，有可能会翻炒不平均，导致一部门没炒熟。家庭中毒相对是比力少见的，因为本身家里做扁豆量一般比力少，轻易炒熟。

怎么遴选扁豆

1、大师都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色分歧，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清喷鼻味美。

2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮亮光、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色分歧，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮亮光、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清喷鼻味美。

4、蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。

5、还有一种是供主食或药用的，首要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带斑纹的几种。各类分歧的种子有分歧的营养保健功用，选择时，应按照用途遴选。

扁豆固然我们经常吃，但仍是有不少人并不领会扁豆的禁忌，其实扁豆食用不妥是会有毒了，甚至有些员工食堂、黉舍食堂扁豆没炒熟导致良多人中毒的现象也是有的，所以日常平凡我们在家吃扁豆也必然要等扁豆熟了再吃噢！