扁豆是豆角的一个品种，今朝在我国的莳植规模很广，每年的夏日是它成熟的时辰，所以在这个时辰市道上会年夜量看见它的身影。扁豆之所以此刻受消费者的喜好，除了它的口感丰硕之外，想必和它的功能性也是分不开的。

扁豆皮的功能与感化

1、抗病毒。扁豆皮含有对病毒的按捺成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部门都有，这种成分能有用地按捺病毒的发展。假如是因为细菌传染而引起的食物中毒呈现吐逆症状，食用扁豆皮有必然的解毒感化。

2、降血糖。扁豆皮中所含的淀粉酶按捺物在体内有降低血糖的感化，所以扁豆皮可以成为糖尿病患者日常饮食中的常客。

3、加强免疫力。扁豆皮含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，削减粒细胞的粉碎，提高造血功能，对白细胞削减症有用，从而有用维持机体免疫力。

4、抗癌防癌。扁豆皮中的植物血细胞凝固素能使癌细胞发生凝固反映，肿瘤细胞概况发生布局转变，从而阐扬细胞毒的感化，扦可促进淋巴细胞的转化，加强对肿瘤的免疫能力，按捺肿瘤的发展，起到防癌抗癌的结果。

扁豆皮的禁忌

1、扁豆皮中含有血细胞凝固素A、血细胞凝固素B，具有凝血感化，假如扁豆皮不炒熟就食用会呈现腹痛、恶心、吐逆、胸闷心慌等不良反映。

2、扁豆皮中含有对消化道有强烈刺激感化的皂素，扁豆皮两头即扁豆皮尖中皂素含量尤其高，尽管加热后皂素会被敏捷粉碎，可是在处置扁豆皮时尽量去失落扁豆皮尖更保险。

扁豆皮怎么吃

炸扁豆夹

食材：扁豆适量、肉馅适量、面适量、鸡蛋一个、水适量、葱适量、盐适量、酱油适量、耗油适量、五喷鼻粉适量、白胡椒粉适量。

做法：

1、将扁豆去丝，清水洗净，控干水分。

2、肉馅内放入酱油、耗油、五喷鼻粉、白胡椒粉、盐，顺时针搅拌平均。

3、预备好一个碗放入清水适量，放入一个鸡蛋、盐搅拌平均。

4、放入面顺时针搅拌平均至无颗粒，葱切末倒入几滴喷鼻油拌匀。

5、将葱放入肉馅拌匀，取扁豆如图的一条边，塞入肉馅。

6、手捏住扁豆两端，启齿向，侵入面糊内粘匀。

7、油温5～6成热放入扁豆，炸透出锅，甘旨开动。

常见的蔬菜皮的食用价值

1、茄子皮庇护心血管。茄子是心血管病人的食疗佳品，年夜量的营养物质却储藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因此中的铁被空气氧化，很轻易发黑，影响人体对铁的接收。

2、冬瓜皮利水消肿。冬瓜皮不但含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。它能利水消肿，对糖尿病人更有益处。

3、黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精髓地点。食用带皮黄瓜不仅可使维C充实接收，并且能帮忙人体有用排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的感化。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。

4、番茄皮预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的自然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。是以，番茄带皮吃最营养。

扁豆的食用价值很高，里面含有丰硕的维生素，所以食用它有弥补营养的益处，还能降血压、抗病毒、抗癌，是一种极具功能性的食物，有必然的食疗辅助感化。可是在吃的时辰必然要煮熟之后食用，扁豆是不克不及生吃的。