白菜也叫白菘，因为前人认为，白菜是一种耐寒的蔬菜，一年四时都有，在气节上和青松有些相似之处，是以而得名。白菜呈现在我国的汗青已经十分长远了，可是颠末时候的更迭，白菜依然是人们心中永恒的一种好蔬菜。

白菜是什么

白菜，有一个体名：菘。明代名医李时珍在《本草纲目》中更写道：“菘(古称)性晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”中医认为白菜微寒味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是弥补营养、净化血液、疏浚肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合公共食用。

白菜的营养价值

白菜含有卵白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及年夜量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特殊是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜甘旨，又可削减肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，削减致癌物质亚硝酸胺的发生。正如鄙谚说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

1、粗纤维

白菜含有丰硕的粗纤维，不单能起到润肠、促进排毒的感化又刺激肠胃蠕动，促进年夜便分泌，帮忙消化的功能。对预防肠癌有杰出感化。

2、维生素

秋冬季候空气特殊干燥，北风对人的皮肤危险极年夜。白菜中含有丰硕的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜结果。

3、微量元素

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是因为她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮忙分化同乳腺癌相联系的雌激素。妇女天天吃450克的白菜就能接收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子主要的酶数目增添，这种酶能帮忙分化雌激素。

白菜的功能和感化

1、加强反抗力

白菜为身体加强反抗力，既有预防伤风及消弭疲惫的功能。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能晋升钙质接收所需的成分，别的白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿感化。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，是以最适合肠胃欠安和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮忙消化，防止年夜便干燥，连结年夜便畅达的功能，也能预防矽肺（因为持久呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺普遍纤维化的一种疾病，以呼吸短促为首要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

开水白菜的故事

相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜良庖黄敬临在清宫御膳房创制的。

黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土头土脑”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番测验考试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为传播。

1954年，川菜巨匠罗国荣调至北京，任北京饭馆主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹饪手艺带回北京，从而成为北京饭馆高档筵席上的一味好菜。

开水白菘是一道很是有名的菜肴，一方面因为利用的材料十分简单，就是清水和白菜；另一方面，又因为它是由御厨研发出来的。所以开水白菘简直是白菜在蔬菜史上的一段美谈，小人物也可以有年夜的造化。