芥菜的食用，在我国可是有着好久的时候了，今朝分布的区域也很普遍，良多处所都能看见它的身影。芥菜的口感很是好，食用方式也良多，之所以这么受人们的喜好，想必和它的功能也是分不开的。

芥菜功能与感化

1、芥菜含有丰硕的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D，还含有年夜量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，介入机体主要的氧化还原过程，能增添年夜脑中氧含量，激发年夜脑对氧的操纵，所以多吃芥菜有提神醒脑，解除疲惫的功能。

2、芥菜还有解毒消肿之功，能抗传染和预防疾病的发生，按捺细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗传染性疾病。

3、开胃消食的感化，因为芥菜腌制后有一种非凡美味和喷鼻味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮忙消化，可是高血压患者少吃。

4、还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和年夜量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的感化，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

5、芥菜是钙含量较高的蔬菜。每100克芥菜的钙含量为294毫克。是食疗补钙的一年夜选择。骨质松散等的缺钙人群可以多吃芥菜。

芥菜的禁忌

高血压、血管硬化的病人应留意少食。内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用。不宜与鲫鱼同食。不宜生食及过量。

芥菜营养价值

1、芥菜是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰硕又比力均衡的营养成分。

2、芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和年夜量食用纤维素。

3、芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰硕。

4、荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。

5、荠菜所含维生素C是年夜白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，卵白质含量跨越了菜豆、年夜白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。

6、每100克可食荠菜含卵白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C含5毫克，维生素B1含0.14毫克，维生素B2含0.19毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。

芥菜的遴选技巧

1、看颜色。遴选荠菜时，起首要遴选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为年夜棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，欠好吃，只适合药用。

2、看品种。遴选荠菜时，还要区分品种。此刻市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片年夜而厚，味淡。

3、看颗数。遴选荠菜时还要选购单颗发展的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的喷鼻味更浓，风味更好。

4、看粗细。又粗又年夜的荠菜最好不要买，因为又粗又年夜的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较年夜，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。

常吃芥菜益处良多，因为芥菜里面含有的维生素很是丰硕。芥菜有解毒消肿、明目、开胃、补钙的功能，一般的人群都是可以适量的食用一点的。在吃芥菜的时辰要遴选新颖的来做，如许味道会好一些。