跟着糊口程度的提高，团鱼也最先成了大师餐桌上的常见菜品，团鱼的做法良多种，可以炖汤，可以做暖锅，也可以辣椒爆炒，今天我们要介绍的是一道烧团鱼的菜，大师可不要觉得是是把团鱼拿去“烧”喔！这个烧跟红烧的烧一样，下面我们就来看看怎么做吧！

烧团鱼做法

主料：活团鱼900克

辅料：水发喷鼻菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，喷鼻油10克。

做法：

1、将活团鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下团鱼壳，剁下脚爪，入滚水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。喷鼻菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热，下入团鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、喷鼻菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去失落葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋喷鼻油，装盘即成。

烧团鱼配什么好吃？

一、乌鸡炖团鱼

所需材料：团鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 年夜葱 25克 各适量。

乌鸡炖团鱼的制做过程：1. 将团鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；

3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗清洁

4. 用刀将团鱼爪尖宰去，然后用滚水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用滚水除尽血水.

5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、团鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与团鱼质地软透；

6. 拣去姜、葱，调好味即可。

贴士：

1. 烫团鱼时，不克不及用滚水，否则团鱼上的黑膜不易刮净；

2. 团鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；

3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；

4. 如许的目标是连结二种原料的质地一致，形态完整；

5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，不然汤味欠好。

二、红烧团鱼做法

主料：团鱼、五花肉

辅料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精

1. 五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块

2. 处置团鱼，洗净，切年夜块

3. 姜切片，年夜蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油，加盖

5. 加生抽、老抽，加盖

6. 肉中加冰糖、水煮

7. 另起油锅，油热放姜片、年夜蒜，放团鱼

8. 团鱼煸炒半晌放料油放生抽、老抽，加盖半晌

9. 把团鱼移入放五花肉的锅中

10. 放少许水，加冰糖、葱结

11. 年夜火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。

哪些人不克不及吃团鱼

团鱼是高卵白食物，常吃可以提高免疫力。但团鱼并非人人都可以食用，那么哪些人不克不及吃团鱼呢？

1、肝炎患者因为胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁排泄掉调等身分，消化接收机能年夜年夜削弱。而团鱼含有很丰硕的卵白质，病人食后不仅难以接收，反而会加重肝脏承担，严重时肝细胞还会年夜量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏倒。

2、掉眠、妊妇及产后泄泻也不宜食用。固然它具有滋阴益肾的功能，可是团鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块感化，因而有必然堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。

3、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人，更不克不及多吃，不然往往使入不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。

4、幼儿要少食团鱼。团鱼属于高卵白质滋补品，儿童脾胃娇嫩，在食用时则有可能导致孩子消化不良，加重脾胃的承担，是以要少食。

因为团鱼有必然“凉性”，是以腹满厌食、年夜便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃;有水肿、高脂血症的人也不宜吃。即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止“滋腻厚脾”。再好吃的工具也要记得制止，才能有针对性的接收到它营养价值。