紫花苜蓿草是一种分布很广的植物，它不仅仅有着很高的食用价值，还有必然的药用功能，所以深受消费者的喜好。今朝关于苜蓿草的食用方式良多，一般凉拌的服法良多。想要领会更多，就继续往下面看吧！

紫花苜蓿的功能与感化

1、防出血。一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K，认为是有凝聚血管功能的疗法。其实维他命K在食物中，含量最丰硕的，就是苜蓿。由苜蓿来作为预防出血症候，尝试的成果认为见效很高，对各类小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的结果。

2、清内热。苜蓿是清冷性的蔬菜，进食之后，确能消弭内火，尤其在燥烈季候，用以佐膳，功能显著，更胜於西洋菜。苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季候，假如感觉唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。

3、预防便秘：苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，从而削减粪便在体内逗留的时候，从而起到预防便秘的感化。

紫花苜宿的禁忌

一般而言，适量食用苜蓿是平安的，然而对于那些有红斑性狼疮，或其它自体免疫掉调症的人来说，倒是无福消受。在临床研究中发现：苜蓿中富含的一种自然成分「刀豆胺酸」，对上述患者而言，苜蓿将轻易发生过敏反映，所以有这方面疾病的人请避免食用。

苜蓿草的药用价值

1、类黄酮素：具有抗氧化感化，同时可防止胆固醇在动脉上的沉积，且避免血液凝聚成块，以削减动脉硬化发生的机率。类黄酮素也可以阻断某些荷尔蒙的不良勾当，按捺引起发炎的酵素勾当，还可以按捺微血管增生。　

2、酚型酸：具有抗氧化感化，可视为一种抗氧化物质，可防止血液凝聚成板块，使血液在血管通顺无阻，而降低心脏血管疾病的发生。

3、类胡萝卜素：可庇护眼睛，预防眼神经的退化性疾病。在人体中，可使细胞成熟分化，在疾病的预防上，已证实对防止癌症再发及防止心脏病的发生有必然的功能。临床上已最先用某些类胡萝卜素，在癌症的病人身上，进行附加的预防性化疗。

苜蓿的食用处置方式

1、将苜蓿草拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

2、上海菜馆有生煸草头供给，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特殊鲜嫩，售价稍昂。

3、苜蓿草冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清冷可口。

4、凉食苜蓿:北方，如山东各地，于夏历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲刷清洁后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，尔后可双手轻搓去除部门汁液。备小葱花、姜丝，热油浇事后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。

紫花苜宿里面含有的一些特有成分，在清热、止血、预防便秘等方面的功能仍是很好的，所以有需要的人可以选择性的食用一些。可是它也病不是没有禁忌的，有红斑性狼疮的人切记不要食用它，以免引起身体的不适。