羊肚菌属于性发食物，是以对蘑菇及对羊肚菌有过敏感的人不宜食用；羊肚菌不克不及与粽子一同食用，不然身体味发生不适；因为羊肚菌有补肾功能，建议处于性坑奋状况的人群尽量少食用；羊肚菌属真菌类食物，较轻易发霉变质，是以食用前必然要查抄是否变质；羊肚菌最好完全煮熟后再食用。

羊肚菌在我国是一种很是有名的食物，它的外形就像一把小伞一样，概况凹入不服，很好分辩，其食用价值很高，且吃起来的口感很好，人们一般喜好将它炖汤或者是炒着吃。不外吃羊肚菌的时辰，也是有一些需要留意的事项的。

羊肚菌的功能与感化及禁忌

一、功能与感化

1、羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳及补脑提神等功能，别的还具有强身健体、预防伤风和加强人体免疫力的功能。

2、羊肚菌含有按捺肿瘤的多糖和抗菌及抗病毒的活性成分，是以具有加强机体免疫力、抗疲惫、抗病毒及按捺肿瘤等功能感化。

3、有日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶按捺剂，这种按捺剂可以有用地按捺脂褐质的形成。

4、羊肚菌含有丰硕的硒，硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的构成成分，可运输年夜量氧分子来按捺恶性肿瘤，使癌细胞掉活。并且硒还能增强维生素E的抗氧化感化，硒的抗氧化感化能改变致癌物的代标的目的，并经由过程连系而解毒，从而削减或消弭致癌的危险。

二、禁忌

1、羊肚菌在中医上属于性发食物的一种，是以轻易过敏的人尽量不要食用，特殊是对蘑菇和羊肚菌有过敏感的人群要忌食。

2、羊肚菌不克不及与粽子一路食用，假如两者混吃很轻易让身体发生不适。

3、羊肚菌对男性有较强的补肾功能，是以常处于性坑奋状况的男士人群尽量不要食用。

4、羊肚菌属真菌类食物，很轻易呈现过时及发霉的环境，是以食用之前必然要查抄，变质的羊肚菌是万万不克不及食用的。

5、羊肚菌要完全煮熟后再食用。

羊肚菌的营养价值

1、羊肚菌营养价值很丰硕，据检测其含粗卵白20%、粗脂肪26%及碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特殊是谷氨酸的含量高达1.76%。是以，良多人认为是“十分好的卵白质来历”，并且有“素中之晕”的美称。

2、我们人体中的卵白质是由20种氨基酸搭配而构成的，而羊肚菌就含有此中的18种，此中有8种氨基酸是人体不克不及制造的，但在人体内显得非分特别主要，是以羊肚菌也被称为“必需氨基酸”。

3、据检测羊肚菌至少含有8种维生素，它们是维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素及叶酸等，羊肚菌的营养成份可与牛乳、肉和鱼粉相当，是以，它是名副其实的健康食物之一。

羊肚菌怎么吃才好

1、羊肚菌年夜多为干货，所以需要泡发之后再煮熟食用。

2、羊肚菌常用作高档食材，做法荤素都适宜，煲汤也可以，一般发烫的原汁可以留着，最后烹制成汤汁，浇上后能使通俗的菜式变得甘旨绝伦。

3、羊肚菌炒鸡蛋是较为常见的一种做法，做法固然简单，但别有一番风味。

4、而法国人喜好用奶油烹烧羊肚菌，奶油会将羊肚菌的喷鼻味美味带出，味道很是好。

羊肚菌怎么遴选

1、干货羊肚菌：要留意羊肚菌的重量和产地，还要看是否为有诺言的企业出产和发卖等，必然不要只看价钱，而买到假货因小掉年夜。

2、新颖羊肚菌：不要遴选含水分太多并且重量比力重的羊肚菌，这类羊肚菌很可能被不良商贩注了水，不仅营养流掉严重，还特殊不轻易保留，后续很轻易发霉变质。

3、分辨真假羊肚菌：羊肚菌首要由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄构成，菌盖概况有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连，菌柄圆筒状、中空，概况光滑或有凹槽，一般具备这些特点的羊肚菌就是真货。

羊肚菌里面含有丰硕的营养物质，在食用之后有抗癌、加强免疫力等益处。日常平凡我们在采办的时辰，要学会分辩它的黑白。吃羊肚菌固然益处多，可是必然不要过量，也不克不及和粽子一路吃。