猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的宝贵菜肴，肉嫩、味喷鼻、鲜美可口。是四年夜名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞概况长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新颖时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭小或略有短柄，上部膨年夜，直径3.5～10厘米，远了望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，喷鼻醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇的形态特征

猴头菇外形似山公的头，因而得名。孢子透明无色，概况滑腻，呈球形或近似球形，巨细约 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状结合。菌丝直径为10-20。是四年夜名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。

子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新颖时呈白色，干燥时酿成褐色或淡棕色。子实体基部狭小或略有短柄。菌刺密集下垂，笼盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的概况都布满子实层，子实层上密集发展着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，而且野生的猴头菇一般成对发展。

猴头菇塑料年夜棚若何栽培？

猴头菇是一种具有非凡风味和较高营养保健价值的中高档食用菌。跟着人们糊口程度的提高，鲜猴头菇的发卖市场慢慢扩年夜。普及猴头菇栽培既可知足人们的消费需要，又可帮忙菇农致富。现将该项手艺介绍如下：

一、塑料年夜棚建造

选地势平展、接近水源、情况干净处所建棚。年夜棚规格：工具长45米摆布（按照栽培规模巨细确定），南北宽8米，北墙高（含下挖深度）2.8米，南墙高1. 6米，南北每隔15米砌一分隔墙。墙为砖布局，北墙为双层空心墙，以利保温；南墙每隔3米设两窗以便通风。棚内地面下挖50厘米，棚顶面采用无滴膜笼盖保温。有前提的菇农也可操纵冬暖蔬菜年夜棚进行猴头菇栽培。

二、栽培季候

按照猴头菇发展发育对温度的要求，应用塑料年夜棚栽培，在山东一般应于10月中旬制栽培袋，约经一个月的培育至11月中下旬最先出菇，翌年3月上中旬出菇竣事。

三、栽培袋的制备

1．培育料配制 配方①：棉子壳90％，麸皮8％，石膏1％，过磷酸钙1％。配方②：棉子壳58％，杂木屑30％，麸皮10％，石膏1％，过磷酸钙1％。配方③：棉子壳50％，玉米芯粉38％，麸皮10％，石膏1％，过磷酸钙1％。将上述各配方原料拌匀，按料水比1：1.2～1：1.4加水调至含水量65％。

2．装袋 采用15厘米×32厘米～34厘米×0.04厘米的聚丙烯塑料袋，每袋装干 料重约0.4千克～0.45千克。料要适度压紧，然后用绳所紧袋口。

四、灭菌

1．常压灭菌 将培育料袋分层置放灭菌锅内，加热至100℃，连结10小时，停火焖5小时～6小时，然后将袋掏出冷却接种。

2．高压灭菌 用年夜容量高压灭菌锅，料袋亦分层放置，连结压力1. 2千克/平方厘米2小时，然后天然冷却至压力为零时，开锅盖将料袋掏出冷却。年夜容量灭菌锅灭菌时，如将压力升至1. 5千克/平方厘米则易发生熔袋、胀袋现象，影响灭菌结果。