猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，Bearded Tooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的宝贵菜肴，肉嫩、味喷鼻、鲜美可口。是四年夜名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞概况长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新颖时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭小或略有短柄，上部膨年夜，直径3.5～10厘米，远了望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，喷鼻醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇作为食材,是甘旨菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人平易近共和国卫生部药品尺度》第15册207页有记录：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功能，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”别的，现代医学和药理学的良多研究对猴头菇多糖的药用功能归纳综合为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种心理功能。

猴头菇若何栽培治理好？

猴头菇，又叫猴头菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等，原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。子实体圆而厚，常悬于树干上，布满针状菌刺，外形极似山公的头，故而得名。猴头菇肉嫩味喷鼻，鲜美可口，其色、味、喷鼻均属上乘。

猴头菇营养丰硕，富含多肽及多种维生素。医学证实，猴头菇具有组织修复、加强细胞活力、抗癌、延年益寿和美容等药用功能。猴头菇肉嫩喷鼻醇、可口，有“素中荤”之美称。其食法多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为可贵的珍馐甘旨。用猴头菇与银耳一路炖煮，是一道很好的保健甜点。颠末蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清喷鼻爽滑。于夜间睡前食用，可安眠平喘，加强细胞活力和机体反抗力。

猴头菌栽培。猴头菌作为一种年夜型真菌，素有“山珍”之称，它含有16种氨基酸及多种维生素和矿物质，并且具有发展周期一般以9-11月出产为宜。栽培方式简单、经济效益高、市场前景好等优势，很适合于一家一户在简陋前提下栽培。

一、合理选材，科学配方。栽培猴头菇的原料极为普遍，如棉籽壳、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，适量插手麸皮、玉米粉等辅助原料，以恰当的比例共同后，猴头菇能杰出发展。若在这些培育猜中插手少量的磷、钾、镁等矿物质，发展会更好。各地可按照本地的取材优势，选择经济配方：⑴木屑78%、米糠或麦麸 20%、白糖和石膏各1%。⑵棉籽壳90%、石膏和白糖各1%。⑶玉米芯或豆秸粉80%、麦麸18%和白糖各1%。

上述配方任选一种，充实夹杂，使含水量达60%。PH值为4-6。留意：选用的材料要新颖、无霉变、无虫蛀；拌料要平均；装料要敏捷，尽量在最短时候内进入灭菌处置阶段。

二、选择适宜的栽培季候。按照猴头菌的生物学特征，其菌丝体发展适温为25℃摆布，养菌时候为30-40天。子实体的适宜发展温度为16-20℃。栽培一次，可收3茬，约需2个月。各地可参照本地天气前提合理放置出产时候。

三、出菇治理。菌丝体长到一半以上时，就陆续呈现子实体，此时应实时进行出菇治理。出菇期内，要着眼于缔造适合于子实体发展发育的前提，协调好温、湿、光、气之间的关系。

1、启齿：子实体培育时必需要有出菇的口儿。瓶栽猴头菇，拔去棉塞或去失落牛皮纸在封口塑料薄膜中心开一向径2厘米的圆孔即可。袋栽猴头菇，去失落颈圈内的棉塞或揭去接种穴上的胶布，袋上用塑料薄膜笼盖，每2-3天将薄膜掀动一次，促使菇蕾形成。当菇蕾直径2-3厘米时，揭去薄膜。

2、控温调湿：菇房温度应连结在12-20℃之间，以18℃摆布最为适宜，空气相对湿度节制在85-90%，天天用喷雾器向室内喷水3-4次。高温时，要采纳需要的降温办法，如顶部笼盖、通风换气，增添喷水等；低温时，要增强增温保温办法。

3、适量通风：猴头菇子实体发展要求有新颖的空气，通风杰出，子实体个年夜、质紧，色白，发展快，产量高，菌刺长短适中，商品性好。不然，产量低，甚至会呈现畸形。是以，应留意菇房的通风换气，天天按时打开通气口，高温时，多在迟早通风，每次30分钟摆布；低温时，可在午时通风，经常连结菇房的空气新颖。

4、光照：猴头菇子实体固然能在暗中前提下形成，但常会呈现畸形菇。并且强光也晦气于子实体的形成。一般以光照200-300勒克斯为宜。一般菇房有必然的散射光即可。

四、采收。猴头菇要在子实体完全成熟前采收。尺度是：子实体巨细根基长足，坚实，孢子还未披发，菌刺1-1.5厘米长即可采收。过晚采收，则肉质松、苦味重，晦气加工，并且，影响下一批菇的形成。采收时，一手压住培育料，另一手将子实体轻轻拔下或用小刀割取。采收后，实时清理料面，轻轻搔一下菌，让菌丝体复壮。在适宜前提下，过15-20天就会陆续呈现二潮菇。一般可采收2-3次。从接种到采收竣事年夜约需3个月．采收后保鲜不成跨越12小时，少量可鲜销，量年夜可晒干，也可在60℃下烘干，再用双层塑料袋密封贮藏。