沙县小吃、兰州拉面、巫山烤鱼、万州烤鱼……这些陌头巷尾的小馆名字让人耳熟能详。其实，这些小馆以及所谓“处所特色”，根基无人能说清“来路”。

特色处所小吃，经营者来路不明

据沙县小吃办公室主任张鑫透露，此刻全国市场至少有对折以上的沙县小吃是“盗窟”。因为沙县小吃店以自立经营为主，治理模式为同业公会会员店治理，业主自愿插手协会，获得答应后才能申请利用注册商标。成为会员的小吃业主在外出经营前，可以获得当局免费职业技术培训和信息办事。

据查询拜访，当下仅北京一地打着沙县小吃灯号的馆子约摸有1500家摆布，纳入同业公会会员制治理规模的仅有七八百户，剩下的年夜约一半都是“来路不明”的，至少底子不是沙县人自营的，更没有取得过注册商标利用权。

而这种现象在其他特色处所小吃中也极为遍及，也就是说，我们觉得正宗、地道的特色处所小吃，其经营者可能就是你身边的伴侣，你吃到的也不是地道的处所小吃。

某业内助士透露，之所以会呈现这种环境，首要是因为这些小吃太受接待了，或者说经营者很赚钱，所以造成大师一窝蜂的去模拟，因为没有授权或者缴 纳加盟费，以及他们的原材料都是十分随意采购，所以盗窟经营者的成本很低，赚取的利润会更高。同时，因为盗窟经营者建造的食物加倍合适本地人的口胃，所以 加倍吸引顾客，往往造成盗窟门店会让人觉得是正统门店，而正统门店反而会让人认为是盗窟门店。

另一方面，因为这些处所小吃门店数目过于重大，治理部分也无法一一监管，这也给盗窟经营者一个可乘之机。

而对于加盟者而言，如许的风险太年夜了，因为他们没有协会治理，所以哪天牛耳们一不兴奋，不干了，一关门，加盟者找投诉的处所都没有。因为你加盟的就是一个盗窟品牌，不会有人给你撑腰。

产地无此名号，只因名声在外

据业内助士透露，上述的盗窟只是一种形式，还有一种形式就是诸如“某某烤鱼”项目，给人一个感受，必定是四川、湖南的特色小吃，因为口胃是四川、湖南的。但事实上这些项目在所谓“产地”并无名号，正确说本地人听都没有听过如许的小吃。

而他们之所以可以在外埠“称霸”的首要原因就是，诸如四川、湖南如许的美食已经在全国打出了名声，并且颇受全国人平易近的喜好，所以他们只需要诬捏一两个故事，就可以开店经营了。至于口胃是否那么正宗，归正工具好吃就可以，没有门客会决心去追求这些。

至于那些产地的门客们，会不会挑弊端呢？同样不会，因为他们就是吃个新颖，谁还真会刨根问底呢？

该业内助士暗示，这种盗窟模式是最平安的，因为永远不会有人去究查，究竟其是这些经营者初创的。不外其最年夜的问题，就是市场过于紊乱，因为没有 行业尺度，没有行业协会治理，导致这些项目标随意性很年夜：今天可以某某品牌呈现，明天不赚钱了，就关张年夜吉，连工商部分都找不到幕后筹谋者。最后吃亏的就 是那些加盟者。

复制成本低廉才是主因

中国连锁经营协会营销专家陈引榷指出，之所以市场中会有如斯年夜量的盗窟小吃店，就是因为复制成本过于低廉。因为良多小吃底子没有秘方，只要会上彀的人就可以查到，而官方又很难打假，所以对于投资者而言，可能投资两三万元，这个店就开起来了。

这从另一个方面透露出一个信息，这个范畴的市场门槛过低，对于草根投资者而言，并非是一个创业的黄金范畴。