沙县小吃、兰州拉面、北京田教员红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭，五个分歧处所的小吃，却能在近年里形成开遍全国的场合排场，它们称霸国内街边餐饮市场的奥秘是什么呢？

北京田教员红烧肉

成功法门1：以低价取胜

去田教员红烧肉（以下简称“田教员”）吃过饭的人可能城市有如许的印象：“生意火”，“人多”，“排长队”。田教员最令人受惊之处 是价钱超等廉价。田教员到底有多廉价，看看他们现行的菜单就知道了：红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、红烧肉饭12元、鱼喷鼻肉丝饭10元……　

这个价位比国内一些知名快餐店要廉价近一倍的价钱，即使对于陌头主打低价“成都小吃”价钱也要廉价30%摆布。

要知道街边小吃店东攻人群根基上都是中低收入人群，这部门人最年夜的特点就是对价钱敏感度高。假如说此刻还能在北京如许一线城市，以十元摆布的价钱吃得舒适，在良多人眼里几乎不成能，可是“田教员红烧肉”做到了这一点。精准抓住顾客需求，如许的小吃店想不快速占领市场都不可。

成功法门2：超强的翻台能力

田教员的低价，并不料味着田教员的门店收入低。以北京某地的田教员红烧肉门店为例，座位一共72个，在午时用餐岑岭期，其翻台率是8 次，按人均消费10元计较，仅午时这家门店的营业额可达到5760元，同样面积巨细的其他小吃店，一天的营业额只有两三千元。而田教员赚钱的法门是超强的 翻台能力。

前文已经说过田教员方针顾客就是中低收入人群，这部门人点餐只以吃饱为尺度，而不是吃好，所以田教员底子不供给套餐，因为顾客点餐的 工具少，所以点餐、候餐、用餐的时候很短，良多顾客仅需要5分钟就能解决战斗。别的，田教员门店的座位都是没有椅背的凳子，如许对于顾客而言，只能知足吃 饭的需求，坐着歇息并不舒适，所以他们用完餐就会走，不会逗留。有权势巨子机构对田教员门店顾客平均占座时候进行过统计，只有12分钟。而一些国际知名品牌快 餐店，顾客平均占座时候则达到了1.5个小时。

成功法门3：细节取胜

起首，田教员一向对于各类小菜进行精准的统计，凡是点菜率不高的小菜，不管其味道有何等精彩，城市撤失落，如许可以简化品种，让顾客不会在点餐上华侈时候，同时也节约了成本，间接晋升门店的收益。

其次，所有配菜全数采用圆白菜。此举看似有些单调，不合适做餐饮的气概，但恰好是其盈利的要害点。一方面，一年四时都不变的配菜，经营者可以从农田里直接进，并且与菜农是签定持久合同，拿货价钱也会很低，别的一方面，圆白菜的损耗率在所有蔬菜里最低。损耗率低就意味着经营者的成本低，利润就出来了。

第三，门店装修简陋。可以说田教员的门店是笔者见过最为简单的快餐店，无论是店头仍是内饰品。不外如许从投资角度看没有问题，可以降 低前期投入，缩短投资收受接管周期，这也是其所开门店（包罗加盟店）全数盈利的原因之一。别的，这种低调的装修气概也与其市场地位十分吻合，假如门店装修高 调，就算其收费再低，生怕中低收入人群也不会等闲进店消费。

沙县小吃

成功法门1：以快制胜

金庸的武侠小说曾经说到，全国武功，唯快不破！沙县小吃可以快速称霸国内市场的法门就是这个“快”字。　

快到什么水平？客人随到随吃。客人方才入座点餐，不到半棵烟的功夫，所有菜品必定上齐。为什么能这么快？　

据业内助透露，因为伙计的精神首要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。　

别的，自沙县小吃办成立第二年起，当局干部阶级就最先为学徒进行免费培训，下乡间村教授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这五万多论理学徒分离全国各地，其成长的力度与速度可想而知。

成功法门2：定位正确

沙县小吃的市场定位就是独身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品订价也是为这些人量身制订，选址也集中在这 些人群集中的处所。因为定位精准，使得沙县小吃的成功率极高，据沙县办不完全统计，截至2014年，开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭，这绝对算是冠 绝国内小吃市场。

兰州拉面

成功法门1：品牌取胜　

兰州拉面的汗青，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶，则是从上世纪90年月中期最先。以至于此刻人们要吃拉面，第一个感受就是 必然要找到带“兰州”字头的拉面馆，不管其规模有多年夜，哪怕就是搭个棚子的面馆，只要有兰州两个字，也必然可以或许吸引顾客。这就是品牌的力量。

那么全国到底有几多家兰州拉面馆呢？今朝尚无权势巨子数据，可是据2013年权势巨子部分给出的数据统计，仅兰州市内，就有牛肉拉面馆1200家摆布，可见规模之巨。

成功法门2：专注一种食物

兰州拉面馆不像其他小吃店，会有良多品种，它只专注一种食物，那就是拉面，并且底汤也只有一种，那就是牛肉汤。专注的益处，这个生意 的门槛低，易复制，只要年夜厨会拉面，一小我，一个面板，再架上两个锅（一个汤锅，一个面锅），这生意就能做了。这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪90年 代，在国内市场周全开花的原因。　

别的，投资者的专注，也让他们的经营成本节制在最低，确保利润的最年夜化。一碗牛肉面售价8—15元，大师可以想想，一碗只有二三两面条，半两多牛肉的汤面，成本会有几多。　

门槛低，利润高，是兰州拉面成功的要害身分。　

成功法门3：生意的矫捷性高

兰州拉面是笔者见过经营形式最为矫捷的小吃生意，既可以开在美食街，也可以开在社区，还可以开在景点，甚至可以开在工地……　

矫捷的经营体例也决议了它会称霸国内小吃市场。而它的矫捷经营体例则源自合适年夜大都人的需求，这点也是它与其他小吃的最年夜的分歧，其 他四类小吃生意根基上都有本身特定的消费群体，而兰州拉面则没有，可以说只如果人，就是他的方针顾客，究竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵盖了人们 对食物的最根基需求，加之便捷、廉价。

重庆鸡公煲

成功法门1：“盗窟”产物的胜利

重庆鸡公煲，别看有重庆两个字，可是它并不是地道的重庆小吃，这点是它与其他四个小吃最年夜的区别。

上世纪90年月初期，重庆渝中区一名姓李的师傅想吃年夜排档，就胡乱将暖锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一路，成果感觉味道太淡;刚好同 桌有几名江浙人和上海人，他们习惯了口胃清淡，吃了一口年夜为赞叹：这鸡，的确不敢相信！就如许，重庆鸡公煲在外省遍地开花，于重庆却没没无闻。

所以正确说，重庆鸡公煲是一个盗窟品。可是因为时下川渝小吃因为麻辣、刺激，不竭刺激着习惯了清淡口胃外埠门客的味蕾，重庆鸡公煲这 个不算地道的重庆小吃，也就趁势而起。更为主要的是，它的口胃固然也很稠密，可是比拟地道的川渝小吃，更轻易让外埠门客所接管，这就是它火爆全国的要害因 素之一。

成功法门2：定位公共市场

重庆鸡公煲最为火爆的年份是在2013年前后，那时全国是川渝菜品的全国，而川菜多打中高端市场，让不少垂涎于川渝口胃的通俗消费者 望而却步。而重庆鸡公煲则定位公共消费者，人均消费才25元。这种走低端路线固然与那时形势各走各路，可是依然抓住了年夜大都人的胃口。作为餐饮企业，只要 抓住了顾客胃口，价钱再合理，不火就没有事理了，重庆鸡公煲恰好这两点都做到了。

成功法门3：建造简单

凡是可以火爆全国的街边小吃，都具备一个特点那就是工艺简单，对比五种街边小吃，无疑重庆鸡公煲是工艺最为复杂的。可是就是这个复杂的工艺，只要投资者会上彀，或者去任何一个小吃培训黉舍，都可以以极低的价格获取到“秘方”。

没有了秘方这个手艺门槛，使得重庆鸡公煲建造起来变得十分简单，这也是它能快速火爆全国的一个主要原因。

成功法门4：低成本高回报

作为商人而言，利是他们追求的第一方针，重庆鸡公煲也具备这个特点，那就是低投入，高回报。除了手艺门槛之外，鸡公煲的原材料成本也 不贵，可是它的售价相对其他的小吃，并未便宜，这就形成了较高的利润。据业内助士介绍，重庆鸡公煲的净利润率在40%，比拟小吃范畴平均25%的净利润 率，它的诱惑力是太年夜了，所以也是浩繁投资者簇拥而至的身分之一。

济南黄焖鸡米饭

成功法门1：典型农村包抄城市

黄焖鸡米饭的成功是因为它走了一条与其他小吃完全分歧的路线，其他的小吃都是先在一线城市成长，后到二三线城市成长。而黄焖鸡米饭则是先在二三线城市火得乌烟瘴气之后，才进军一线城市。

这两者最年夜的不同在于，前者在往全国复制过程中，贫乏地气，而黄焖鸡米饭加倍接地气。按照不少门客的表述， 黄焖鸡米饭更像是“正餐”，不像是快餐，更合适中国人吃饭的习惯。别的，此刻一线城市里涌入年夜量的外来生齿，这些人根基来自二三线城市，甚至更小的处所， 假如他们在一线城市里，发现了黄焖鸡米饭，更能激发他们的亲热感。事实上，这种亲热感确实为黄焖鸡米饭的快速成长起到了鞭策的感化。

成功法门2：可以外卖的街边小吃

在良多人眼里，年夜大都街边小吃是不做外卖营业的，因为自己他们的人少，每单生意的利润也薄，做外卖生意其实是不划算。可是黄焖鸡米饭的经营者却几乎都在做外卖营业。这使得他们在竞争激烈的街边小吃生意中，剑走偏锋，另辟门路。

据某品牌项目负责人透露，黄焖鸡米饭的市场定位现实上是白领，主打的午餐市场。此刻白领吃午餐好不容易，因为他们工作的场合是写字 楼，根基不具备开餐厅的功能，假如吃外资品牌的快餐，价钱相对较高，长时候承担不起，假如是街边盒饭，卫生成为了致命缺陷，而黄焖鸡米饭，无论从价位、营 养以及国人的就餐习惯，都比力合适市场需求，加之该小吃的客单利润较高，外卖就成为了经营者成长的奥秘兵器。

成功法门3：泡沫暗影下的蓬勃成长

业内良多人都认为黄焖鸡米饭会像之前的失落渣烧饼一样，火过一阵就要销声灭迹，并且这个论调从2013年最先就不竭在各个媒体上涌现， 但时至今日，黄焖鸡米饭依然在各个城市里快速的扩张着，像项目发源地济南，据不完全统计，各个品牌的门店累计在800家摆布。为何年夜面积的关店潮没有如期 而至呢？

归根结底，有三个原因：一是，价钱合理的“正餐”，固然黄焖鸡米饭只做一种食物，可是它的价钱合理，单次用餐20元摆布，远比国内同 类中式快餐廉价良多，并且更像是正餐，像家常菜;二是，定位精准，就是做给白领的午餐，黄焖鸡米饭在良多城市都已经成为白领午餐的代名词;三是，品种搭配 合理，米饭，鸡肉，再配一些蔬菜，很难让人短时候有吃腻的感受，这就为顾客形成一个持久消费习惯打下了杰出的根本，而失落渣烧饼则分歧，假如一周内反复吃， 就会让人有腻的感受，因为很难形成一个消费习惯，更多就是卖一个别致特，所以当竞争激烈时，失落渣烧饼就会死失落，而黄焖鸡米饭则能继续蓬勃成长。