蜗牛几百年来一直是一道著名的法国菜。十年来，蜗牛逐渐被公认为一道美味佳肴，如今已成为国际市场上流行的七大野味菜之一。在西欧，特别是在法国，水产养殖蜗牛已商业化，有专门生产网箱和其他水产养殖设备的制造商蜗牛。我国一些涉外宾馆饭店也有蜗牛菜，但大多是进口产品。据法国贸易中心1975年的统计，仅1974年一年，就有7854吨蜗牛流向法国。
1984年，我国粮油食品进出口公司派员参加了在巴黎举办的第十一届国际食品博览会。他们调查了法国的蜗牛市场，了解到随着法国农业的不断发展，大量农田施用化肥和农药，使得蜗牛的数量急剧减少。目前，法国自产蜗牛量仅占消费量的3%-5%。
1983年法国进口速冻蜗牛肉7000多吨，其中法国蜗牛(即大盖蜗牛、大蜗牛、大蜗牛等)6380多吨，主要来自希腊、土耳其、匈牙利、南斯拉夫、意大利、阿尔巴尼亚等国家;棕云玛瑙螺(非洲大蜗牛)700多吨，仅占进口总量的10%，主要来自印度尼西亚、泰国、新加坡和我国台湾、广东、海南、广西、福建和其他省市自治区。
现在，瑞典、德国、美国、加拿大、意大利等国家对蜗牛的需求也在逐年增加。在欧洲共同市场，蜗牛的年销量达到9万吨以上。法国有专门从事蜗牛的公司和商店。我国台湾省从野外收获，发展成一定规模的人工养殖蜗牛，成为新型养殖业，不仅出口活体蜗牛，还出口< @蜗牛 冷冻肉和蜗牛罐头。
据报道，1980年台湾省出口冷冻蜗牛肉约1500吨，价值300万美元，其中90%销往法国，其余10%销往美国。可见蜗牛肉类出口前景和发展潜力。
我国广东、海南等省从1969年开始组织蜗牛冻肉出口。1975年广东省出口蜗牛冻肉215吨，后少量出口蜗牛冷冻肉。肉。
1983年，我国一些罐头生产厂家试制了各种蜗牛罐头。漳州和海口罐头厂有少量蜗牛罐头出口。
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