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兰州牛肉拉面是清真美食中较为有名的吃食，兰州人的一天是从一碗牛肉拉面开始的。一碗有面、有汤、有肉热乎乎的牛肉拉面是最理想的早餐之一，面是北方人最喜欢的食物，汤可以补充人体水分，肉食给人一上午的工作带来更大的动力。

热干面是武汉特色小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

北京炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。

刀削面流行于北方，最出名的就是山西刀削面，刀削面顾名思义就是用刀削出来的面，这种面的特点是中间厚两边薄。面条看起来棱锋分明，形似柳叶，既可汤食也可干拌。但无论是哪种吃法，面条入口之后，却是外滑内筋，软而不粘。

河南烩面是属于豫菜系的河南省地方特色菜品。其中的面条以优质的高筋面粉为原料，并辅以用羊肉、羊骨熬煮五个小时的白汤和海带丝、千张丝、粉条等多种辅料，上桌时还会配以糖蒜、辣椒碎等小碟配着一起食用。

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